Bačva rajčica ima poseban okus i nevjerojatnu aromu. Pripremiti ih za zimu neće biti teško ako imate pri ruci provjereni recept, kao i sve potrebne sastojke.
Obavezna lista proizvoda
Morat ćete pripremiti sljedeće sastojke unaprijed:
- pročišćena voda - 10 litara;
- svježa rajčica - 100 kg;
- lišće crnog ribiza - 1 kg;
- kuhinjska sol - 750-850 grama;
- lišće trešnje - 0,5 kg;
- korijeni hrena - 300 grama;
- kopar (kišobrani i suhe stabljike) - 3 kg;
- češnjak - 10 glava;
- lišće hrena - 1 kg; (uzimamo 300 grama korijena)
- crvena ljuta paprika - 10 kom.
Priprema salamure
Prvo morate pripremiti salamuru, idealno je to učiniti dan prije stavljanja rajčice u bačvu. Potrebno je uzeti pročišćenu vodu i temeljito promiješati sol u njoj. Zatim trebate malo zagrijati tekućinu i ostaviti na toplom mjestu za kucanje.
Priprema i slaganje sastojaka
Svježa rajčica prvo se mora temeljito oprati, a zatim ukloniti peteljke s njih. Zatim se uzimaju začini i opare kipućom vodom. Češnjak se mora oguliti i oguliti, a zatim temeljito isprati. Stabljike kopra treba izrezati na sitne komade veličine 7-10 cm. Korijene hrena trebat će pažljivo oguliti i uzdužno rezati. Prvo se isperu mahune crvene paprike. Zatim ih treba rezati na nekoliko dijelova.
Uzmite bačvu, operite i protrljajte komad češnjaka preko njegovih zidova. Zahvaljujući tome, u njemu se u budućnosti neće stvarati plijesan. Zatim na dno stavite lišće trešnje, hrena i crnog ribiza. Zatim dodajte polovicu nasjeckane paprike, a zatim nastavite slagati rajčicu. Neophodno je da se dobro uklapaju. Tada će koncentracija mliječne kiseline biti puno veća, što znači da će soljenje ispasti ukusnije. Osim toga, dugo će se čuvati.
Uzmite preostalu papriku, korijene hrena, kopar, češnjak i stavite na rajčicu. Zatim ih počnite zaliti slanom vodom. Zatim bačvu stavite na nekoliko dana u sobu u kojoj temperatura nije viša od 20 stupnjeva. Obavezno ga prekrijte gustom krpom, a zatim drvenim krugom. Tada se spremnik može iznijeti u hladniju prostoriju, gdje će se čuvati cijelo vrijeme.
Imajte na umu da će se prvih nekoliko tjedana u bačvi pojaviti burna reakcija koja stvara pjenu. Ona je normalna. Pjenu će trebati ukloniti žlicom. Osim toga, preporučuje se osigurati da postupak fermentacije ne istisne dio vode iz posude, ako se to dogodi, morat ćete napuniti potrebnu količinu tekućine.
Početkom zime moći će se jesti bačva rajčica. Oduševit će vas svojim pikantnim okusom i aromom.
