Losos je riba koja pripada obitelji lososa, hranjiva je, zdrava, praktički nema kosti, meso je nježno, sočno. Od lososa možete kuhati mnoga originalna jela, na primjer, medaljone. Prije su nastajali od nemasnog mesa, najčešće od govedine ili puretine, ali sada se rade i od ribe te su popularni zbog svog izvrsnog okusa.
Medaljoni od lososa
Jelo će se savršeno uklopiti u veliku svečanu gozbu i lako će pronaći svoj kutak na romantičnom stolu. To je jednostavno, štoviše, možete ga skuhati uoči praznika i staviti u hladnjak, pažljivo zamotajući folijom, te ispeći neposredno prije dolaska gostiju.
Za tri obroka uzmite slijedeću hranu:
- 3 medaljona, težine 200 g;
- 3-4 krumpira srednje veličine;
- rafinirano maslinovo ulje;
- peršin;
- sol i papar;
- 50 g bijelog stolnog vina.
Prvo oblikujte same medaljone uklanjanjem velikih kostiju kralježnice iz porcijanih dijelova ribe, zatim rezanjem nožem uklonite središnju kost, pincetom izvucite sve male kosti iz komada. Nožem izrežite i ogulite bočne stranice kože ribe, ali nemojte je potpuno ukloniti. Zamotajte krajeve pulpe prema središtu kako biste stvorili krug, a dobiveni medaljon omotajte slobodnim krajevima kože. Da ne bi cvjetao, zavežite ga kulinarskim koncem po cijelom obodu. Na isti način oblikujte preostala dva medaljona.
Na dno dubokog lima stavite papir za pečenje, tamo stavite medaljone, pospite začinima i peršinom, poškropite vinom i uljem. Isperite krumpir bez očiju, osušite ga, narežite na tanke ravnomjerne ploške ili istrljajte na ribežu, samo ga nemojte guliti. Na medaljone stavite tanki sloj, ponovno posolite, dodajte začine, prelijte uljem, stavite u pećnicu, zagrijanu na temperaturu od 180 ° C. Spremnost sami odredite na temelju boje pečene ribe i mekoće krumpira. Gotova riba dobit će ravnomjerno mat ružičastu boju.
Ciparski medaljoni od lososa
Trebat će vam:
- medaljoni od lososa (možete koristiti pastrve);
- vrhnje, sadržaj masti ne manji od 30 posto;
- grančice peršina;
- sol i začini;
- maslac, namazati na posudu za pečenje;
- 1 limun.
Stavite riblje medaljone na lim za pečenje s visokim rubovima ili duboku tavu, na vrh, lagano na svaki stavite krug limuna. Ulijte vrhnje tako da ne pokrivaju samo komade ribe, već da su centimetar iznad površine medaljona, dodajte sol i papar, začinsko bilje, pecite u vrućoj pećnici 20 minuta ili pola sata. Izvadite, ukrasite peršinom, prelijte mliječnim umakom dobivenim u posudi u kojoj su se pekli medaljoni. Poslužite ih uz stol uz bilo koji od priloga: kuhanu, mrvičastu rižu, pire krumpir, povrće.
