Pastrva je uistinu kraljevska riba bogatog okusa i visoke hranjive vrijednosti za tijelo. Jela od nje moraju nužno biti uključena u tjednu prehranu svake osobe, kao izvor korisnih ulja za jačanje krvnih žila i srca. Isprobajte pečenu pastrvu u kremastom umaku, pirjajte je u hrskavom tijestu ili napravite mirisni kebab.
Pastrva u kremastom umaku
Sastojci:
- 2 odreska pastrve (400-500 g);
- 1 veliki limun;
- 50 ml maslinovog ulja;
- 40 g maslaca;
- 2 žličice brašno;
- 300 ml 10% vrhnja;
- biljno ulje;
- 1/3 žličice mljeveni crni papar;
- 3/4 žličice sol;
- 15 g peršina.
Limun prepolovite i iscijedite sok. Isperite odreske pastrve pod mlazom vode, po potrebi ogulite ljusku i ribu osušite teškim papirnatim ručnicima. Natrljajte ga paprom i solju, stavite u posudu, prelijte maslinovim uljem i limunovim sokom i ostavite pola sata.
Bacite grudicu maslaca u tavu, pustite da se otopi na umjerenoj vatri i u njoj prepecite brašno. Ulijte tanku mlaku vrhnja uz stalno miješanje umaka da se ne pojave grudice. Skuhajte ga do željene gustoće, a zatim odložite posuđe sa strane i pokrijte poklopcem.
Lim za pečenje ili posudu premažite biljnim uljem, stavite pastrve i pecite na 180oC 15-20 minuta. Odmah ga prenesite drvenom lopaticom na hladan tanjur, prelijte prisutnom kremastom umakom, ukrasite lišćem peršina i ukrasite svježim povrćem.
Pastrva u hrskavom tijestu
Sastojci:
- 1,5 kg fileta pastrve;
- 2 pileća jaja;
- 100 ml bijelog vina;
- 150 g brašna;
- biljno ulje;
- 1/2 žličice mljeveni bijeli papar;
- 1 žličica sol.
Riblje filete narežite na dijelove otprilike iste veličine. Pospite ih paprom i soli i lagano promiješajte, pazeći da ne oštetite strukturu. Razbijte jaja, odvojite žumanjke od bjelanjaka i svaki komad posebno istucite. Smjesu žumanjaka promiješajte s vinom, 100 ml vode i 2/3 brašna dok ne postane glatka. Tamo dodajte proteinsku pjenu, sve temeljito promiješajte i stavite u hladnjak 10 minuta.
Zagrijte biljno ulje. Kuhajte pastrve u tijestu do zlatno smeđe boje namočivši crvene kriške u brašno, a zatim ih umočivši u masu od brašna. Kuhajte svaku seriju najviše 10 minuta kako biste izbjegli presušivanje ribe.
Ćevapi od pastrve
Sastojci:
- 600 g fileta pastrve;
- 1 limun;
- 20 g kopra i peršina;
- 2 žlice. suhi bosiljak;
- 1/2 žličice sol;
- 100 ml maslinovog ili biljnog ulja.
Stavite svježe i suho bilje u posudu miješalice, ulijte limunov sok, maslinovo ili biljno ulje, sol i sve sameljite u pastu. Namažite je na ribu, izrežite na pravilne kockice i marinirajte najmanje pola sata. Drvene ražnjeve namočite u vodu, preko njih nanižite ražnjeve i kuhajte 10-15 minuta u pećnici na 170oC.
