Pastrva je masna riba nježnog okusa. Sadrži veliku količinu esencijalnih masnih kiselina i vitamina. Pečena pastrva u pećnici izvrsno je jelo koje se može pripremiti čak i za svečanu večeru bez impresivnog vremenskog ulaganja.
Pastrva je zdrava riba koja može ukrasiti bilo koji stol. Lovi se u morskim vodama u blizini Kanade, Norveške i Čilea, kao i u slatkim vodnim tijelima Rusije. Vrlo je popularan među ljubiteljima zdrave i niskokalorične hrane. Energetska vrijednost proizvoda je u prosjeku 97 Kcal na 100 g. Istodobno pastrva sadrži nezasićene masne kiseline korisne za tijelo, vitamine A, E, D, kalcij, fosfor, magnezij.
Postoji mnogo načina za pripremu ovog proizvoda. Jedno od najuspješnijih je pečenje. Riba u pećnici je sočna i nježna.
Cijela pečena pastrva
Cjelokupna pečena pastrva u pećnici postat će pravi ukras svečanog stola. Možete ga kuhati s minimalno dodatnih sastojaka. Ova je riba toliko ukusna da ispadne dobro i bez dodavanja povrća, sira ili složenih smjesa za nadjev. Za pripremu jela trebat će vam:
- pastrve (cijele) - 1,5 kg;
- kvalitetno maslinovo ulje - 40-50 ml;
- malo soli i crnog papra;
- 1 veliki limun;
- hrpa peršina.
Za ovaj je recept bolje odabrati rashlađenu ribu. Smrznuti poluproizvod ima manje gustu konzistenciju. Izrežite trbuh oštrim nožem. Izvucite unutrašnjost i dobro isperite trbušnu šupljinu. Tako da se nakon pečenja ne pojavi neugodan okus gorčine, bolje je ukloniti škrge. Prikladno je to učiniti posebnim kulinarskim škarama. Po želji se glava može ukloniti, ali gotovo jelo izgledat će manje impresivno.
Pomiješajte maslinovo ulje sa soli, u smjesu dodajte malo svježe mljevenog crnog papra. Možete dodati i bijeli papar jer se izvrsno slaže s ribom. Ali ovo nije obvezno. Količinu soli treba odrediti prema vašem ukusu. U pravilu, za ribu tešku 1,5 kg dovoljno je uzeti 1-2 žličice soli. Limun prepolovite, a sok iz jedne polovice iscijedite u smjesu ulja i soli. Drugu polovicu izrežite na tanke krugove. Pomiješajte sve sastojke i premažite pastrvu dobivenom masom sa svih strana i iznutra.
Stavite komad folije na lim za pečenje, podmažite njezinu vanjsku površinu maslinovim uljem, rasporedite pastrve, napravite rezove sa strane ribe i u njih stavite krugove limuna. Grančice peršina stavite u trbušnu šupljinu. Nije ih potrebno samljeti. Jednostavno možete odrezati duge stabljike i ostaviti samo vrh.
Zatvorite list folije i preklopite ga tako da sok od ribe ne iscuri na lim za pečenje. Pastrve pecite na 200 ° C 30-40 minuta, a zatim otvorite pećnicu, otvorite foliju i pecite ribu još 10 minuta na istoj temperaturi.
Poslužite vruće. Prilikom posluživanja pastrvu možete preliti bilo kojim umakom i posuti nasjeckanim peršinom. Šalice pečenog limuna ugniježđene u ureze sa strane mogu se zamijeniti svježim.
Pastrva pečena u vrhnju
Ispada da je pastrva pečena u vrhnju vrlo nježna, poprima kremasti okus. Za pripremu jela trebat će vam:
- velika pastrva u utrobi (oko 2 kg);
- 40 g maslaca;
- 30-50 ml hladno prešanog maslinovog ulja;
- 2 velika luka;
- 1 limun;
- 5-8 maslina bez koštica;
- malo soli i papra;
- 100 ml masnog kiselog vrhnja.
Isperite pastrvu, izvadite škrge (ako su pečene cijele) ili glavu. Natrljajte trup solju i paprom. Također možete koristiti posebne začine za ribu, ali njihova količina trebala bi biti minimalna.
Limun narežite na tanke ploške. Stavite polovicu krugova u trbuh ribe. Napravite poprečne rezove sa strane i u njih umetnite preostale krugove limuna. Maslac narežite na kockice i stavite u trbuh pastrve.
Položite foliju na lim za pečenje, podmažite je dovoljno maslinovim uljem, lagano prebacite pastrvu na nju. Premažite ribu masnom kiselim vrhnjem. Ogulite luk, narežite na kolutiće i rasporedite kolutove po vrhu trupa. Zatvorite foliju tako da pastrva bude potpuno pokrivena. Pecite jelo na 200 ° C 30 minuta, a zatim otvorite pećnicu, otvorite foliju, stavite polovice maslina na površinu i pecite ribu još 10 minuta na istoj temperaturi.
Pastrva pečena sa sirom, gljivama i vrhnjem
Kiselo vrhnje, gljive i sir savršeno ističu nježni okus pastrve. Da bi jelo izgledalo impresivnije, ribu prije pečenja ne treba rezati na komade. Za pripremu sočnog jela trebat će vam:
- cijela pastrva (težina 1-1, 4 kg);
- 100 g sira;
- 300 g šampinjona;
- 100 ml vrhnja (po mogućnosti 33% masti);
- 3 češnja češnjaka;
- 50 g maslaca;
- pola svežnja kopra ili peršina;
- malo soli;
- pola limuna.
Ogulite pastrve, uklonite škrge, utrobu. Iscijedite sok iz polovice limuna. Trljajte ribu solju i prelijte limunovim sokom, a zatim ostavite da se marinira 10-15 minuta.
U trbuh ribe stavite maslac narezan na kockice i nasjeckano bilje. Rubove trbuha možete lagano učvrstiti čačkalicama kako ulje ne bi iscurilo, a jelo ispalo sočnije. Pecite ribu u foliji na 200 ° C 30 minuta.
Ogulite i nasjeckajte češnjak. Šampinjone ogulite, narežite na ploške. gljive lagano popržite s češnjakom, a zatim ulijte vrhnje u tavu i pirjajte 10 minuta. Možete dodati malo brašna da zgusne umak.
Otvorite pećnicu, otkrijte foliju, pospite pastrvu ribanim sirom i pecite još 10 minuta. Ribu poslužite vruću i prelijte pripremljenim umakom prilikom posluživanja.
Pastrva pečena s povrćem
Pastrva pečena s umakom od povrća i češnjaka može biti pravi ukras večere. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- trup ili odresci pastrve (oko 1 kg);
- 1 velika mrkva;
- 1 glava luka;
- 2-3 češnja češnjaka;
- malo soli i začina;
- 5-7 gomolja krumpira;
- Krema od 250 ml;
- 50 -70 g maslaca;
- malo brašna.
Za pečenje pastrve prema ovom receptu možete uzeti trup i izrezati ga na odreske. Debljina svakog odreska je 2-3 cm. Također se mogu kupiti gotovi odresci. Posolite ribu, pospite začinima. Ružmarin, crni i bijeli papar, bosiljak, timijan idealni su za pastrve.
Dok se riba marinira, možete pripremiti umak. Češnjak provucite kroz prešu, nakon što ogulite klinčić. U paprikašu s debelim zidovima otopite maslac, stavite u njega češnjak i pirjajte na laganoj vatri nekoliko minuta. Kad se osjeti postojana aroma češnjaka, u ulijte par žlica brašna i dobro promiješajte da nema grudica. Umjesto brašna možete upotrijebiti i škrob koji je također dobro zgušnjivač. Ulijte vrhnje u lonac, dodajte malo soli, začina i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Ako je umak pregust, možete mu dodati malo vode.
Ogulite luk i narežite na vrlo tanke polovice prstenova. Mrkvu je bolje grubo naribati. Pržite povrće na biljnom ulju. Luk i mrkva trebaju samo blago smeđe. Ogulite gomolje krumpira i narežite ih na tanke ploške.
Stavite šalice krumpira na lim za pečenje s visokim stranama, na njih odreske. Prethodno se preporučuje lim za pečenje podmazati biljnim uljem ili maslacem. Prženo povrće stavite na odreske i sve prelijte umakom od češnjaka. Optimalni način pečenja za takvo jelo je na 180 ° C 40-45 minuta. Prije uklanjanja lima za pečenje morate provjeriti spremnost krumpira. Ako je postalo mekano, ribu s povrćem možete poslužiti za stol.
Tsarskaya pastrva pečena s rajčicama i sirom
Pastrva se može peći s rajčicama i sirom. Ovo jelo zbog neobično bogatog okusa nazivaju "kraljevskim". Za njegovu pripremu trebate:
- pastrve - 1,5 kg;
- 2 velika luka;
- 4 zrele mesnate rajčice;
- 2 bugarske slatke paprike;
- 300 g sira;
- 200 ml kiselog vrhnja;
- malo soli i začina.
Bolje je pastrvu narezati na filete ili kupiti gotovi file s kožom. Kiselo vrhnje pomiješajte sa soli, dodajte malo začina po vašem ukusu, kao i luk narezan na tanke kolutiće. File se može peći cijeli, ali prikladnije je odmah ga narezati na dijelove. Priške ili cijeli file marinirajte 20 minuta u umaku od luka i kiselog vrhnja.
Ogulite papriku, izvucite unutrašnjost sa sjemenkama. Papar narežite na još tanke kolutiće. Rajčice narežite na kriške. Stavite file na lim za pečenje, a na vrh stavite krugove papra i rajčice, prelijte preostalim umakom zajedno s kolutovima luka. Pecite na 180 ° C 30 minuta, a zatim otvorite pećnicu, pospite ribanim sirom i pecite još 10 minuta na istoj temperaturi. Gotov file poslužite na porcijskim tanjurima. Odlično se slaže sa svježim povrćem.
Pastrva pečena s brokulom
Pastrva se dobro slaže s brokulom i mnogim drugim niskokaloričnim povrćem. Da biste pripremili ukusno i zdravo jelo, trebat će vam:
- file pastrve - 700 g;
- gomolji krumpira - 5 kom;
- brokula - 500 g;
- malo soli;
- tvrdi sir - 100 g;
- krema - 100 ml.
File pastrve bez kože blanširajte u malo vode dok ne omekša, a zatim izrežite na kockice i izvadite sve kosti. Ogulite i kuhajte gomolje krumpira dok ne budu napola kuhani. Možete ih skuhati odmah u koži i oguliti nakon vrenja. Omekšane gomolje narežite na kockice ili krugove.
Brokulu dobro isperite, rastavite na cvatove i kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta. Za pečenje odaberite vatrostalnu duboku posudu. Na dno stavite krumpir, posolite, zatim stavite pastrvu, a na vrh cvatove brokule. Naribajte sir i pomiješajte s vrhnjem, dodajte malo soli i ulijte dobivenu masu u proizvode stavljene u posudu za pečenje. Jelo kuhajte 30 minuta na temperaturi od 180 ° C.
File pastrve pečen u jogurtu
Da biste smanjili sadržaj kalorija u gotovom jelu, ali istodobno ga učinili originalnim, pastrve možete peći u jogurtu. Za kuhanje trebat će vam:
- file pastrve - 1 kg;
- 300-400 ml prirodnog jogurta bez okusa;
- malo soli;
- muškatni oraščić;
- mljeveni crni papar;
- pola limuna;
- maslinovo ulje -1-2 žlice;
- nekoliko grančica kopra.
File pastrve narežite na dijelove. Također možete koristiti odreske pastrve, kao i peći ribu cijelu ili u obliku trupa.
Za pripremu umaka pomiješajte prirodni jogurt, sok od pola limuna, nasjeckanu zelje (kopar), sol, muškatni oraščić u prahu, mljeveni crni papar. Premažite filete smjesom i ostavite 30 minuta. Količina soli može se odrediti neovisno. Za kuhanje 1 kg ribe obično trebate najmanje pola žličice soli.
Namastite lim za pečenje maslinovim uljem, na njega stavite pastrve marinirane u umaku od jogurta, prelijte ostatkom umaka i kuhajte jelo 20-30 minuta na temperaturi od 180 ° C.
Poslužite vruću ribu, ukrasite grančicom bilja. Klinove limuna možete staviti na porcionirane tanjure.
