Pečenjem ribe cijelom bolje ćete sačuvati njezin okus. Riba se često peče u foliji, tijestu ili umaku, punjena začinima, povrćem i ostalim sastojcima. Glavna stvar je ne pretjerivati i ne utapati prirodnu aromu svim vrstama aditiva. Za cjelovito pečenje bolje je odabrati ribu srednje veličine. Pečeni bakalar, srdela, skuša, karasi, brancin, morska ploda, zuban, nototenija, merou, plava riba, leptiri itd. Vrlo su ukusni.
Nužno je
-
- Za skuša od slatke paprike:
- 700 gr ribe
- 4 mahune slatke paprike,
- 3 žlice pasta od rajčice
- 1,5 žlice. krušne mrvice,
- 4 žlice biljno ulje,
- sol
- papar po ukusu.
- Za pastrve u umaku od kiselog vrhnja s ukrasom:
- 250 gr ribe
- 50 g biljnog ulja
- 15 grama brašna
- 350 grama krumpira.
- 100 gr šampinjona
- 250 gr kiselog vrhnja,
- 20 grama sira
- 20 grama maslaca
- sol
- papar po ukusu.
Upute
Korak 1
Isperite ribu, uklonite iznutrice, škrge i peraje. Podmažite lim za pečenje ili posudu za pečenje biljnim uljem. Stavite ribu u sredinu lima za pečenje (ili u kalup), trbuh joj napunite začinima, limunom, soli i paprom. Premažite maslacem i stavite u već zagrijanu pećnicu, pecite na 200-250 stupnjeva dok ne omekša. Da začinite pečenu ribu umakom, ocijedite sok iz posude za pečenje u loncu, dodajte limunov sok, maslac, umak dovedite u kuhati. Tako jednostavnim umakom možete preliti ribu i, ukrasiti je začinskim biljem, poslužiti je do stola.
To su osnovni principi po kojima se može peći bilo koja sorta. Ali postoje različiti recepti za različite ribe.
Korak 2
Skuša sa slatkom paprikom.
Ovaj se recept može koristiti za kuhanje tune, sardine, skuše.
Uklonite trbuh, isperite ribu. Uklonite sjemenke sa paprike, operite i narežite na tanke trake. Pržite papriku u tavi s biljnim uljem. Nadjenite riblji trbuh pripremljenom paprikom. Na dno lima za pečenje (ili posude za pečenje) ulijte pastu od rajčice, na nju stavite punjenu ribu. Prelijte ga biljnim uljem i pospite mrvicama. Pecite u pećnici dok ne omekša.
Spremno za posluživanje s prilogom od krumpira ili povrća.
3. korak
Pastrva u umaku od kiselog vrhnja s ukrasom.
Ribu posolite, posolite i popaprite po ukusu. Nježno ga umočite u brašno i poškropite biljnim uljem. Stavite ribu na sredinu lima za pečenje i stavite je u zagrijanu pećnicu na nekoliko minuta. Nasjeckajte krumpir i gljive i rasporedite ih po rubovima ribe. Odozgo premažite ribu vrhnjem, pospite sirom naribanim na gruboj ribež, pospite rastopljenim maslacem. Preostalo kiselo vrhnje rasporedite po površini ukrasa. Pecite dok ne omekša, poslužite s biljem.
