Shurpa je orijentalno jelo, a to je juha od velike količine mesa, začinskog bilja i minimalnog seta povrća. Ne postoji jedinstveni recept za njegovu pripremu - i sastojci i tehnologija kuhanja često se razlikuju u različitim zemljama. Ipak, moguće je istaknuti zajedničke značajke takvog jela, osobito prilično dugo vrijeme kuhanja.
Šurpa tehnologija i vrijeme kuhanja
Shurpa se obično priprema od velike količine janjetine, koja se s užitkom konzumira u domovini ovog jela (u Turkmenistanu, Uzbekistanu, Tatarstanu itd.). Štoviše, vrlo je važno koristiti meso mlade životinje, koje je mekano i miriše na svježe mlijeko. Stara janjetina trebat će jako dugo, ali i nakon toga može ostati žilava i ne previše ukusna.
Rjeđe se od govedine ili peradi, uključujući divlju, koristi šurpa. Pa, u obalnim regijama Turkmenistana, ovo jelo, koje se tamo naziva "asy-sorpa", također se priprema od ribe.
Meso za šurpu obično se nareže na prilično velike komade, napuni vodom i kuha pod poklopcem na laganoj vatri dok ne omekša. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti mesa. Mlada janjetina obično se kuha najmanje 1,5-2 sata, kao i govedina. Kuhanje starijeg mesa može potrajati i duže. Ponekad se za shurpu komadići janjetine prethodno poprže - to jelu daje malo drugačiji okus i smanjuje vrijeme kuhanja mesa na oko 1 sat.
Na samom kraju šurpi se dodaju začini, bilje i začinsko bilje. Ponekad svježa rajčica. Nakon toga, morate kuhati jelo ne više od 5 minuta. Kao začini i začinsko bilje najčešće se koriste grubo mljeveni crni papar, lovorov list, sol, bosiljak, peršin, cilantro. U Uzbekistanu se takvom jelu često dodaje kim.
Posebno ukusna šurpa dobije se ako je kuhate na vatri u loncu ili kotlu od lijevanog željeza. Da bi juha bila zadovoljnija, možete joj dodati krumpir, ali uvijek cjelovitu ili grubo nasjeckanu.
Recept za janjeću šurpu
Sastojci:
- 2-3 kg mlade janjetine;
- 3 glavice luka;
- 6 litara vode;
- 2 rajčice;
- sol, crni papar, lovorov list;
- 2 svežnja peršina ili cilantra.
Operite janjetinu i narežite na velike komade, stavite je u kotao, dodajte oguljeni luk. Sve napunite vodom i stavite na vatru. Kad juha počne kipjeti, pažljivo uklonite svu pjenu, inače će šurpa postati mutna. Zatim smanjite vatru, pokrijte kotao poklopcem i kuhajte meso dok ne omekša.
Izvadite luk 10 minuta prije kraja i bacite ga. Juhu začinite solju i paprom, dodajte listove lovora. Operite rajčice, napravite rezove u obliku križa i stavite ih u kotao. Nakon otprilike 8 minuta ugasite vatru, dodajte grubo nasjeckano zelje u šurpu, pokrijte kotao poklopcem i ostavite par minuta. Zatim ulijte u tanjure i poslužite odmah dok se jelo ne ohladi.
