Čitava skupina mesnih jela popularnih u zemljama Srednje Azije, Bliskog Istoka i Zakavkazja naziva se „kebab” ili „kabab” (ponekad „kaval” ili „kebab”. Postoje mnoge vrste ćevapa kao što su šiš ćevap, tava kebab, lula kebab, chapli kebab.
O vrstama ćevapa
Kebab je dio svakodnevne kuhinje u mnogim zemljama svijeta. Primjerice, u zemljama engleskog govornog područja, šiš ćevap poslužen na ražnju naziva se šiš-kebab, a strugotine mesa nanizane na okomiti ražanj, nanizane u slojevima, nazivaju se "dener-kebab" (šawarma, šawarma).
Na Bliskom Istoku postoje mnoge vrste kebaba. Meso za ćevape može se pržiti na ražnjićima, peći na žaru, dinstati, mljeti, posluživati na različite načine i s različitim prilozima. Tradicije nalažu kuhanje janjećeg kebaba, ali sada za pripremu ovog jela koriste govedinu, svinjetinu, piletinu, pa čak i ribu i ostale plodove mora. Tu je i vegetarijanski ćevap - tada će glavni sastojci biti tofu i falafel (pržene kuglice slanutka i graha sa začinima).
U Rusiji se kebab obično shvaća kao lula kebab. Ovo je jelo rašireno na Kavkazu i u Srednjoj Aziji. Lula kebab je mljeveno meso na ražnju i prženo na roštilju. Tradicionalno se radi s janjetinom i lukom. Kruh i jaja se obično ne dodaju, pa se mljeveno meso mijesi vrlo dugo i temeljito kako meso ne bi zaostajalo za ražnjem, bilo gusto i viskozno. Zelje se također ne dodaje mljevenom mesu, jer se obično ćevap poslužuje uz lavaš i svježe začinsko bilje.
Izrada ćevapa kod kuće
Za pripremu ovog jela možete uzeti i mljevenu janjetinu i govedinu. Sastojci:
- mljeveno meso - 1 kg;
- luk - 1 kom;
- češnjak - 5 češnja;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- sol po ukusu.
Ako želite, na popis sastojaka možete dodati i 1 kokošje jaje i malo sjeckanog bilja.
Prvo ogulite luk i narežite na male kockice. Oguljeni češnjak sitno nasjeckajte nožem. Zatim mljeveno meso stavite u duboku posudu, dodajte sol, papar, po želji jaje i začinsko bilje. Zatim mljeveno meso pomiješajte s lukom i češnjakom. Smjesu temeljito promiješajte, a zatim mljeveno meso tucite na dasci za rezanje 5 minuta. Tada će mljeveno meso steći željenu konzistenciju i postati gusto i viskozno. Stavite mljevenu posudu u hladnjak i pustite da se kuha pola sata.
Da biste oblikovali ćevap, namažite ruke biljnim uljem i oblikujte kobasicu od mljevenog mesa promjera oko 4 cm i stavite je na drveni ražanj. Čvrsto pritisnite mljeveno meso na ražanj kako se kebab ne bi raspadao tijekom prženja.
Sada možete pržiti ćevap na vrućem ulju na tavi 10-15 minuta, ne zaboravite li ga okrenuti tako da je mljeveno meso prženo sa svih strana. Kuhano jelo poslužite sa svježim povrćem ili kiselim krastavcima.
