Kvaliteta kebaba uvelike ovisi o tome koliko je ispravno i originalno ukiseljen. Da biste pripremili ćevap neobičnog okusa, marinadu s dodatkom octa, mineralne vode, limunovog soka možete zamijeniti drugom originalnijom marinadom, koju uvijek možete pronaći kod kuće ili u trgovini.
Marinada od čaja
Često se dogodi da prije izlaska na selo (na roštilj) nema apsolutno dodatnog vremena za kupovinu. U takvoj je situaciji glavno da je meso dostupno, a marinada se može napraviti od čaja koji je uvijek u kući. Gotovo svako meso može se marinirati u čaju.
Sljedeći sastojci su potrebni:
- 1 kg svinjskog mesa
- 50-70 g dobrog čaja od crnog lišća
- začini za roštilj
- sol
- Pripremite meso: narežite na komade potrebne za ćevap. Sol. Dodavanje začina ćevapu okus je proizvođača kebaba.
- Pripremite kipuću vodu. Čaj prelijte kipućom vodom. Treba imati dovoljno kipuće vode tako da će čaj naknadno prekriti sve meso. Pustite da se čaj skuha. Dovoljno za 20-30 minuta.
- Meso prelijte gotovim čajem i marinirajte u njemu 4 sata. Moguće je i više. Ovisi o tome koliko vremena imate. Povremeno promiješajte meso.
Teriyaki umak
Pileći šašlik je vrlo ukusan i nježan. Mnogi ljudi to više vole. Bit će još ukusnije i nježnije ako se piletina marinira umakom od teriyakija.
Za ćevap će vam trebati sljedeći sastojci:
- 1 kg pilećeg mesa (prikladno je svako pileće meso)
- 3-5 žlice. l. teriyaki umak
- 1 žlica. l. soja sos (možete ga preskočiti ako ga nemate)
- 3 grančice ružmarina (možete uzeti prstohvat suhog)
- par češnja češnjaka (po želji)
- sol i začini po ukusu
- Izrežite piletinu na komade koji vama odgovaraju. Možete uzeti bilo koji dio piletine - bedro, noge, krila ili cijelu piletinu. Presavijte u posudu u kojoj će se meso marinirati.
- U zdjelu teriyaki umaka dodajte sve ostalo od sastojaka - sol, začine, ružmarin, umak od soje, češnjak, koji se može nasjeckati na bilo koji način.
- U meso ulijte marinadu i vrlo dobro promiješajte tako da svaki komad bude u marinadi. Pileće meso je nježno, pa su mu zato dovoljna 2-3 sata da bude spremno.
Marinada od salamure
Ako u svojoj kući imate nekoliko staklenki krastavaca ili rajčica iz konzerve, tada njihova salamura može biti korisna i za mariniranje ćevapa. Za ovu marinadu bolje je uzeti govedinu ili svinjetinu.
Sastojci koji će biti potrebni za ovaj ćevap:
- 1 kg mesa (svinjetina, govedina)
- 1-1,5 l. Salamure ocijeđene iz konzervirane rajčice (krastavca)
- 2-3 glavice luka
- 1 žličica mljevena crna i crvena paprika (možete dati prednost jednom od njih)
- Meso kuhajte na uobičajeni način, narezujući ga na dijelove.
- Luk narežite na kolutiće (pola prstena). Prelijte ga na meso. Posolite malo. Dodajte papar i dobro promiješajte. Odvojite sat-dva.
- Zatim prelijte sa slanom vodom i ostavite da se marinira 5-6 sati. Može se hladiti preko noći.
- Pripremite šiš ćevap.
