Volite li dimljenu svinjsku mast? Mast možete pušiti kod kuće. Ako imate puno slanine i ne jedete je brzo, pušenje će povećati rok trajanja proizvoda na 5-6 mjeseci. Svinjska mast se puši na hladan način.
Nužno je
-
- mast
- sol
- posuda koja će sadržavati cijelu količinu masti
- pušnica
- ogrjev nije borovo drvo
- bolje od tvrdog drveta
- piljevina od johe
- kanap
- kuke.
Upute
Korak 1
Morate započeti sa soljenjem slanine. Posolite slaninu na suh način, obilno je posipajući solju, stavite u posudu, pokrijte krpom. Nemoguće je čvrsto zatvoriti mast, inače će zastati, mast prekrivena krpom će disati. Za one koji vole sol u salamuri. Prokuhajte vodu, izračunavajući količinu za staklenku od tri litre oko jedne litre, osamsto grama vode. Sol treba biti 12% težine masti. Možete li provjeriti ima li dovoljno soli umočivši sirovo jaje u ohlađenu salamuru, ako jaje pluta, tada je sve učinjeno, zar ne.
Korak 2
U međuvremenu, dok se svinjska mast soli, napravite pušnicu. Radi se ovako: napravite kamin za gorivo, iz njega iskopajte rov, dug 2-3 metra. Ubacite cijev velikog promjera u rov, stavite posudu iznad kraja cijevi. Možete staviti bilo koji spremnik, čak i staru željeznu bačvu bez dna. Preko spremnika pričvrstite čelične šipke.
3. korak
Salo se brzo soli za 7-10 dana. Izvucite, isperite od soli, zavežite kanapom, stavite kuke, objesite na šipke u pušnici. Ne objesite čvrsto da dim svugdje ravnomjerno prolazi. Pokriti poklopcem.
4. korak
Zapalite drva za ogrjev u kaminu, ali ne jako, već s jedne strane na njih stavite mokru piljevinu od johe (prethodno namočenu u vodi) debelim slojem. Nastavite tinjati dva dana. Pazite da drvo ne gori previše i da temperatura dima ne raste. Noću možete sve ugasiti, a ujutro opet nastaviti.
Korak 5
Svinjsku mast čuvajte na hladnom mjestu, u čistoj posudi. Pokrijte posudu krpom tijekom skladištenja. Promatrajući ovu tehnologiju, mast se čuva 5 do 6 mjeseci.
