S početkom topline mnogi odlaze u prirodu i prže roštilj. Naravno, možete kupiti gotovo meso u marinadi, ali bolje je potrošiti malo vremena i sve učiniti sami, ne zaboravljajući odgovorno pristupiti izboru glavnog sastojka.
Tradicionalno, šiš ćevap radi se od janjetine, ali sada za pripremu ovog jela možete kupiti bilo koje meso - svinjetinu, govedinu, pa čak i piletinu. Ono što je najvažnije, trebalo bi biti ohlađeno, a ne smrznuto. Da ne bi bilo zabune, mora se pažljivo pregledati, njuškati i dodirivati. Svježe meso ima jednoličnu boju, govedina treba biti crvena, janjetina crvena s bijelim slojevima, a svinjetina ružičasta. Ako je boja intenzivna i mat, proizvod je smrznut. Ako sumnjate, možete dodirnuti meso, na primjer, pritisnuti ga prstom. Ako se struktura brzo obnovi, to znači da nije bila smrznuta, a ako jame ostanu, onda je bolje odbiti kupnju. Ne zaboravite na miris: svježe meso ima ugodan miris i nije izraženo ili neutralno.
Bolje odabrati mlado meso. Usput, što je tamniji, što je stariji, šiš ćevap će ispasti neukusan i žilav. Da bi jelo bilo sočno i ne bi nalikovalo gumi ili želeu, morate znati što uzeti: lungić, stražnje noge, ufica itd.
Ako pripremate ražnjić od janjetine, bolje je kupiti lungić, pulpu od stražnjih nogu ili reznicu. Poželjno je da to bude mliječno janjeće meso. Da biste pripremili jelo od svinjskog mesa, trebali biste uzeti rebra, rezan, slabin ili vrat. Možete koristiti i šunku, ali za nju trebate odabrati dobru marinadu kako bi meso bilo sočno.
Govedina se dugo marinira, a za marinadu se bira gazirana mineralna voda. Za ćevape od ovog mesa pogodni su pokrivač, goveđi file i unutarnji dio stražnje noge.
Za pileće ćevape možete kupiti bilo koje dijelove, jedini uvjet za pripremu ukusnog jela je da se meso ne odmrzava. Da biste utvrdili je li piletina smrznuta, dovoljno ju je namirisati. Svježa hrana uopće nema miris.
