Od svih riječnih riba, karasi su jedan od najpoznatijih. Meso karasa izuzetno je ukusno - mekano, bijelo, bogato elementima u tragovima, fosforom, ribljim uljem (vitaminom D), dobro poznatim po blagodatima, a istovremeno je i dijetalno, ne više od 90 kcal na 100 g proizvod.
Kako odabrati svježeg karasa
Očito je da sve zdravstvene prednosti karasa možete dobiti samo ako imate svježu ribu. Kad odabirete križare za kuhanje, pažljivo pregledajte ribu. Ova vrsta pripada obitelji šarana. To nisu jako velike ribe: obično njihova duljina doseže najviše 40 cm, a težina im je 2 kg; zlatne ribice mogu se naći u dužini od 50 cm, a takav će križ težiti najmanje 3 kg. Ako je trup sav elastičan, ljuske su mu čiste i sjajne, a škrge ružičaste ili grimizne, tada je riba svježa. Ne uzimajte ribu s mutnim i mutnim ljuskama, prekrivenim ljepljivom sluzi i, osim toga, s natečenim trbuhom i zelenim škrge.
Nekoliko "ukusnih" recepata
Prženi karas je vrlo ukusan i zdrav. Uzmite nekoliko riba, temeljito ogulite ljusku, utrobu. Prije kuhanja karasa obavezno uklonite specifični miris riječnih algi, jer šarane isperite u vodi zasićenoj solju. Začinite solju i paprom po ukusu. Napravite presječene rezove na trupu, ali ne u potpunosti ako se želite riješiti kostiju. Zagrijte biljno ulje u tavi. Bolje je uzeti tavu s debelim dnom. Istucite nekoliko jaja i prašine na dasci za rezanje ili stolu. Trupove umočite u jaja, a zatim brašno i premjestite u tavu. Pržite s obje strane dok ne postanu zlatno hrskavi.
Već više od 400 godina poznat je recept za pržene karase sa kiselim vrhnjem. Pržite šarana s obje strane dok ne porumeni. Nasjeckajte luk, pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Kiselo vrhnje malo razrijedite vodom, dodajte mu prženi luk, pokrijte tavu poklopcem i pustite da krčka 15 minuta. Prebacite na tanjur. Kao prilog savršeni su kuhani ili pire krumpir, mrvičasta riža ili pirjano povrće.
Još jedno znatiželjno jelo je prženi francuski šaran. Za njegovu pripremu ogulite ribu, utrobu, isperite i marinirajte 15-20 minuta uronjene u suho bijelo vino. Uzmite posudu, u nju umiješajte jaje, 2-3 žlice brašna, dodajte mljevenu papriku i sol. Trupove uvaljajte u pripremljenu smjesu od jaja. Stavite ribu u tavu s kipućim biljnim uljem. Pržite dok ne porumeni. Pazite da pečenje ne zagori i ne dimi. Uklonite višak ulja nakon kuhanja papirnatim ručnikom. Prženu ribu stavite na tanjur, dodajte papriku, krastavce, rajčicu narezanu na kolutiće, jelo ukrasite sitno sjeckanim začinskim biljem.
