Rapana je vrsta školjki koja se nalazi u morskoj vodi. Također je lijepa ljuska i nekoliko grama dijetalnog mesa, bogatog jodom, željezom, kalcijem i drugim mineralima. Kad se pravilno kuhaju, rapane prave neobična i ukusna jela.
Prije nego što započnete s kuhanjem rapana, morate ih pravilno izrezati, odnosno očistiti iz sudopera. To se može učiniti na nekoliko načina. Prvo lagano razbijte sudoper čekićem i ispraznite sadržaj. Drugo, jako udarite u vodu, a zatim, kad tijelo mekušca malo pogleda, izvadite ga vilicom. I treće, rapane možete kuhati 1-2 minute, a zatim ih izvaditi iz sudopera. Tada treba odvojiti želudac i crijeva od tijela, a meso isprati pod mlazom vode. Tek tada možete početi kuhati.
Rapana s rižom i povrćem
Kuhanu i sitno nasjeckanu rapanu lagano popržite na maslinovom ulju, luku, mrkvi i crvenoj paprici. Zatim posolite po ukusu, dodajte prethodno skuhanu rižu i sve lagano promiješajte dok ne postane glatko. Jelo se može poslužiti uz sitno nasjeckani peršin i bijelo vino.
Pirjana rapana
Tijelo školjkaša mora se kuhati dok se napola ne skuha u lagano slanoj vodi, a zatim prerezati na dva dijela i pržiti na maslinovom ulju s lukom i mrkvom. Jednom kad rapa omekša, dodajte malo majoneze, pustite da zavrije i isključite vatru kako morski plodovi ne bi postali previše žilavi.
Salata od rapane
Kuhano meso rapana narežite na trakice, a zatim dodajte nasjeckani krastavac, naribani sir i nekoliko kuhanih jaja. Posolite, pokapajte s nekoliko kapi limuna i lagano pomiješajte s majonezom. Po želji možete zamijeniti kuhanu rižu i konzervirani kukuruz za dodatne sastojke salate.
Rapan kotleti
Lagano istucite meso rapana, začinite solju i paprom, prekrijte razmućenim jajetom i stavite u hladnjak 10-20 minuta. Nakon toga, pržite ih na maslinovom ulju, prethodno pohovane u brašnu. Može se poslužiti s rižom ili pečenim povrćem.
