Mnoga ukusna i zdrava jela mogu se pripremiti od bubrega, koji spadaju u 1. kategoriju iznutrica. Bubrezi su bogati selenom, cinkom i željezom, sadrže vitamine PP i skupinu B. Jela iz bubrega povoljno djeluju na štitnjaču i dobra su prevencija raka.
Pirjani bubrezi
Za pripremu bubrega prema ovom receptu trebat će vam:
- 1 kg goveđih bubrega;
- 2 glavice luka;
- ½ čaša suhog bijelog vina;
- lovorov list;
- 7 zrna papra;
- mljeveni papar;
- biljno ulje;
- 1 čaša mesne juhe;
- sol.
Goveđe bubrege prepolovite, oljuštite filmove i mast, zatim napunite hladnom vodom i namačite 3 sata, mijenjajući vodu nekoliko puta za to vrijeme. Zatim u lonac ulijte litru i pol čiste vode, pustite da zavrije, posolite, dodajte zrna papra i lovorov list, spustite pripremljene pupoljke i pirjajte oko sat vremena.
Ogulite luk, narežite na velike komade i pržite na malo biljnog ulja. Zatim ohladite i naribajte luk u istoj tavi na kojoj je bio pržen. Dodajte biljno ulje, ulijte mesnu juhu i stavite tavu na laganu vatru. Izvadite bubrege iz juhe, pustite da se malo ohlade, a zatim ih narežite na tanke kriške i stavite u tavu. Pirjajte 10 minuta, ulijte suho vino i pirjajte još 5 minuta.
Bubrezi na ruskom
Da biste pripremili bubrege na ruskom, morate uzeti sljedeće komponente:
- 1,2 kg goveđih bubrega;
- 3 žlice. l. margarin;
- 6 krumpira;
- 3 glavice luka;
- 1 korijen peršina;
- 2 mrkve;
- 2 kisela krastavca;
- 1 žlica. l. brašno;
- ½ šalice paste od rajčice;
- 6 češnja češnjaka;
- 1 lovorov list;
- peršin;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Izrežite pupove na pola, skinite filmove i masnoću, napunite hladnom vodom i namačite 3-4 sata, mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim ponovno ulijte svježu vodu, stavite na srednje jaku vatru i pustite da zavrije. Nakon toga vodu ispraznite, a bubrege dobro isperite i ponovno napunite čistom hladnom vodom. Stavite na laganu vatru i kuhajte dok ne omekša (oko sat vremena), uklanjajući pjenu i masnoću. Nakon toga gotove bubrege narežite na kriške, pospite brašnom i lagano pržite u dubokoj tavi ili loncu.
Ogulite i narežite luk, korijenje i krumpir na kriške. Zatim popržite na margarinu i pomiješajte s bubrezima. Ulijte pastu od rajčice razrijeđenu u hladno prokuhanu vodu. Prokuhajte i pirjajte na laganoj vatri.
Kisele krastavce ogulite, narežite na ploške i lagano pirjajte. Nakon 25 minuta od početka dinstanja bubrega dodajte pripremljene krastavce. Nastavite pirjati još 15 minuta, a zatim dodajte lovorov list i mljeveni češnjak, promiješajte, pirjajte sve sastojke zajedno 5 minuta i maknite s vatre. Poslužujući bubrege na ruskom jeziku za stol, pospite ih sitno sjeckanim peršinom.
