Kystyby je beskvasni somun punjen zdrobljenim krumpirom ili prosnom kašom. Ako tatarka zna kuhati kystyby, tada će biti dobra domaćica, vjerovalo se ranije. Danas ovo jelo može svatko kuhati, jer je jednostavno, ali vrlo ukusno.
Kystyby s dvije vrste punjenja
Za test će vam trebati sljedeći proizvodi:
- pšenično brašno - 10 čaša;
- maslac - 200 grama;
- voda (topla) - 1 litra;
- sol.
Proizvodi za punjenje krumpira:
- krumpir - 1 kg;
- mlijeko - 1 čaša;
- jaje - 1 komad;
- luk - 1 komad.
Proizvodi za punjenje pšenice:
- proso - 1 čaša;
- mlijeko - 4 čaše;
- šećer - po ukusu;
- maslac - 50 grama.
Kuhanje kystyby
Zagrijte vodu na 30 ° C. Pomiješajte sol s prosijanim brašnom. Postepeno dodajte brašno u vodu i zamijesite tijesto. Trebalo bi ispasti cool, poput okruglica. Pokrijte tijesto ručnikom ili zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak dok se nadjev kuha. Ni u kojem slučaju nemojte dodavati jaja u tijesto, jer će postati vrlo lomljivo i nećete moći motati kystyby.
Da biste pripremili nadjev od krumpira za kystyby, skuhajte krumpir bez kore, od njega napravite pire. Dodajte mlijeko, sirovo jaje i dobro istucite. Luk sitno nasjeckajte i pržite na maslacu dok ne postane proziran. Spojite luk i pire krumpir.
Sada pripremite nadjev od pšenice. Mlijeko mora biti kuhano. U kipuće mlijeko ulijte žitarice, šećer i sol. Smanjite vatru. Kuhajte dok se kaša ne počne zgušnjavati. Maknite kašu s vatre i dodajte maslac. Nakon toga zamotajte kašu toplom dekom i pustite da se kuha sat vremena. Kašu treba kuhati na pari.
Izvadite tijesto iz hladnjaka i izrežite (ili pokupite rukom) na male komadiće. Neiskorišteni dio tijesta tijekom pečenja prekrijte ručnikom kako se tijesto ne bi provjetrilo. Komade razvaljajte u tanke slojeve. Pokrijte slojeve ponovno ručnikom. Bolje je izrezati ravnomjerne krugove iz sloja i probiti ih vilicom na nekoliko mjesta. Svaki krug mora se pržiti na suhoj (obaveznoj) tavi po nekoliko minuta sa svake strane. Nakon uklanjanja tortilje s tave, obilno namažite maslac sa svake strane i prekrijte vrećicom da se tortilje ne isuše.
Dakle, potrebno je pržiti sve praznine za kystyby. Sada uzmite tortu i stavite nadjev na jednu polovicu, pokrijte drugom polovicom na vrh. Tortilje stavite u posudu s poklopcem. Spremni kystyby treba kuhati na pari ispod poklopca kako bi postao mekši i prozračniji. Bolje je poslužiti uz začinsko bilje i salatu od svježeg povrća.
