Riba od želea može biti ukras svečanog stola. Sadrži vrlo malo kalorija, ali je bogata proteinima. Štoviše, ovo je jelo vrlo impresivno. Ribu od želea skuhajte u prozirnom staklu i vaši će gosti cijeniti vaš zanat.
Nužno je
-
- File bijele ribe ili cijela riba
- mala riba za juhu
- želatina
- voda
- povrće
- začiniti
- sol
- cjedilo
- gaza
- tava
- jelo ili jelo za žele ribu.
Upute
Korak 1
Kupite sitnu ribu za juhu. To može biti žohar, ruffovi, grgeči. Alternativno, juha se može kuhati od glave, repa i peraja ribe pripremljene za aspik. U svakom slučaju, pripazite na svježinu svih podanika kraljevine Posejdon. Pri kupnji obratite pažnju na oči - trebale bi biti bistre; na škrge - bolje je ne uzimati ribu s neprirodno svijetlim škrge; na vagi - nema tragova sluzi. Ne ustručavajte se njuškati: trebao bi mirisati svježe, svi su vanjski mirisi neprikladni.
Korak 2
Oslobodite malu ribu iz utrobe, ako juhu kuhate iz velike glave - od škrge i očiju. Bolje je ne guliti ljuske s trupova. Ima svojstva koja su povoljna za buduću aspiku. U hladnjak dodajte hladnu vodu tako da pokriva samo ribu. Stavi na vatru. Kuhajte, povremeno skidajući pjenu. Posolite malo.
3. korak
Procijedite juhu kad se meso počne slobodno odvajati od kostiju. Da biste to učinili, obložite dno cjedila gazom presavijenom u nekoliko slojeva i pažljivo filtrirajte. Vratite tekuću frakciju na štednjak. Ako juha za aspik nije dovoljno prozirna, mora se razjasniti. Za pojašnjenje istucite 1 bjelanjak za svaku litru tekućine i ulijte u tankom mlazu u kipuću juhu. Nakon 3-4 minute procijedite - budući žele postat će prozirni, poput suze.
4. korak
Ribu pripremljenu za aspik narežite na komade. Ako koristite filete, oni mogu biti veličine kutije šibica. Može se porcionirati cijela riba. Za posebne prigode preporuča se kuhanje ribe od mliječa. Naravno, tada nemojte odsjeći ni glavu ni rep trupu. Kuhajte ribu u slanoj vodi uz dodatak zrna papra i lovora. Ohladite i stavite na pladanj ili posudu za pečenje.
Korak 5
Pripremite povrće koje ćete koristiti u aspiku: male komadiće mrkve, glavice kelj pupčara, zeleni grašak, šparoge itd. Tvrdo kuhano jaje, izrezano na kriške, u dobroj je harmoniji s povrćem. Klinovi limuna izgledaju dobro. Ako imate vještine, ribu od žele možete ukrasiti cvijećem izrađenim tehnikom rezbarenja. Sve se to mora predvidjeti sada, a ne kad je žele spreman.
Korak 6
Otopiti želatinu, zagrijati, filtrirati, malo ohladiti i uliti u riblju juhu. Ako je cijela riba zamišljena kao aspik, 10-15 g želatine koristit će se za podmazivanje ukrasa hrane radi bolje povezanosti s ribom. U slučaju fileta, sastojke lijepo rasporedite u kalup. Kad se juha ohladi i počne stvrdnjavati, pažljivo prekrijte njome trup u nekoliko slojeva. Na isti način - u slojevima, ulijte budući žele u kalup s filom od ribe i povrćem. Riba od želea bit će gotova za 3-5 sati.
