Šunka je prilično masna vrsta svinjetine, međutim, velikim dijelom zahvaljujući tome, izvrsna je za pečenje. Meso daje puno soka, koji može poslužiti kao osnova za umak. Šunka se može kuhati na razne načine - uz dodatak jabukovače, kapara, češnjaka i aromatičnog bilja.
Svinjski but s jabukovačom i jabukama
Trebat će vam;
- 800 g svinjske butine bez kosti;
- 800 g mladog krumpira;
- 5 kiselih jabuka;
- 10 komada suhih šljiva;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 8 listova kadulje;
- sušeni kim;
- 30 ml maslinovog ulja;
- 50 g maslaca;
- 2 žlice. jabukovača;
- 1 žlica. pileća juha;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Ako nemate suhih šljiva, zamijenite ih grožđicama ili svježim šljivama.
Operite meso i u njemu napravite nekoliko rezova. Ogulite češnjak i svaki režanj narežite na 4 dijela. Komade češnjaka umetnite u rezove mesa zajedno s lišćem kadulje. Zagrijte pećnicu. Podmažite lim za pečenje visokih stranica biljnim uljem, na njega stavite šunku, posolite, popaprite i pospite kimom. Tamo ulijte čašu juhe.
Pržite šunku 1 sat. Kad prođe prvih 15 minuta, izvadite meso i prelijte ga jabukovačom. Ponovite postupak svakih 15 minuta do kraja pečenja. Ogulite jabuke, izvadite jezgru i sjemenke, a meso narežite na velike kocke. Stavite jabuke u lonac zajedno s polovicom ulja i kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta. Zatim ih dodajte u lim za pečenje s mesom i pecite šunku još 15 minuta.
Operite krumpir i skuhajte ga u ljusci. Mora ostati dovoljno čvrsto. Gotove gomolje narežite na 2-4 dijela, posolite, popaprite i pržite na preostalom maslacu dok ne porumene. Gotovu šunku narežite na plastiku i poslužite s krumpirom, jabukama i sokom dobivenim tijekom kuhanja.
Kao prilog šunki prikladna je i mješavina prženog povrća poput tikvica, patlidžana i mrkve.
Boemska svinjska noga
Trebat će vam:
- 800 g svinjske butine bez kosti;
- 400 g riže;
- 3 paprike
- 6 rajčica srednje veličine;
- 2 glavice luka;
- 1 žlica. mljevena paprika;
- 3 žlice. biljno ulje;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Pomiješajte 2 žlice. biljno ulje i paprika, dodajte sol i papar. Ovom smjesom premažite šunku i stavite je na lim za pečenje. Meso pecite u zagrijanoj pećnici 50 minuta. Ogulite i nasjeckajte luk na kolutiće. Rajčicu oparite kipućom vodom, ogulite je i meso narežite na kockice. Ogulite papriku od pregrada i sjemenki i narežite na trakice.
U duboku tavu ulijte malo ulja, popržite luk, a zatim dodajte rajčicu i papriku i pirjajte na vrlo laganoj vatri pola sata. Začinite sredinom kuhanja solju i paprom, te im dodajte nekoliko žlica. mesni sok dobiven pečenjem šunke. Rižu posebno skuhajte u slanoj vodi. Sjeckanu šunku poslužite s povrćem i rižom. Ovo jelo najbolje je pripremiti neposredno prije posluživanja.
