Želite li se okušati u proizvodnji sira? Zatim započnite sa skutarom s češnjakom i začinskim biljem. Postoji puno mogućnosti za kuhanje kod kuće. Možete koristiti jedan začin ili miješati različito bilje.
Za kuhanje koristite ovčje mlijeko, ono će dodati posebnu pikantnost gotovom proizvodu, a bilje i češnjak ispunit će domaći sir svojim aromama.
Sirni sir sa začinskim biljem i češnjakom
Za kuhanje trebate uzeti:
- svježi sir - 1 kg;
- soda bikarbona - 1 žličica;
- cilantro - 50 g;
- maslac - 100 g;
- ovčje mlijeko (mast) - 1 l;
- sirova jaja (žumanjci) - 3 kom.;
- sol (fino mljevena) - 1 žličica;
- češnjak (klinčić) - 4-5 kom.
Neposredno prije vrenja sira, morate pripremiti začinsko bilje i češnjak. Cilantro treba temeljito isprati, položiti na ručnik da se osuši i nasjeckati što je jače moguće. Klinčiće češnjaka treba oguliti, isprati i usitniti prešom. Tada oba sastojka treba pomiješati u jednu masu.
Dalje, trebate uzeti emajliranu tavu i u nju staviti svježi sir, preliti ga hladnim ovčjim mlijekom, pomiješati masu i staviti na laganu vatru. Bez prestanka miješanja, pustite da se masa dobro zagrije, bez da zakuha. Kad vidite da se mlijeko počinje uvijati u tavi, maknite posudu sa skutom s vatre.
Sada morate pripremiti mjesto za filtriranje mase skute. Uzmite drugu lonac i stavite na njega cjedilo. Za daljnje djelovanje potrebna vam je gaza, treba je prekriti cjedilom. Ne povlačite gazu čvrsto, već je stavite u udubljenje u cjedilo. Zatim pripremljenu masu od skute ulijte u cjedilo kroz gazu, zadnju zavežite u obliku čvora i objesite tako da sirutka može slobodno curiti iz skute. Vrijeme ovog postupka ovisi o konačnoj konzistenciji koju želite da uzme sir. Što se sirutka dulje dekantira, to će masa sireva i budući sir biti gušća.
Kad se iz dobivene mase odlije dovoljno sirutke, stavite svježi sir u lonac, dodajte mu nasjeckanu cilantru s češnjakom i sve dobro promiješajte. Odvojite žumanjke od sirovih jaja i dodajte ih masi skute, a zatim dodajte sitno mljevenu sol i sodu bikarbonu, sve temeljito promiješajte. Maslac treba malo omekšati (ne topiti!) I također dodati smjesi. Ponovno promiješajte masu od sira i stavite lonac na laganu vatru.
Kada se zagrije i stupi u interakciju sa sodom bikarbonom, masa skute počet će se topiti i na kraju pretvoriti u sir. Miješanje se ne smije zaustaviti do kraja kuhanja. Kalup za sir mora se iznutra podmazati maslacem, a zatim u njega staviti gotovu masu. Zatim kalup ohladite sa sirom i stavite u hladnjak. Čim se masa sira stvrdne, gotov proizvod možete staviti na tanjur.
Sirni sir s češnjakom i koprom
Ovo je recept za najjednostavniji domaći sir koji ne zahtijeva dodatnu toplinsku obradu. Da biste ga pripremili, morate uzeti:
- zelje kopra (nasjeckano) - 2-3 žlice.;
- masni domaći svježi sir - 500 g;
- češnjak (klinčići) - 2 kom.;
- fino mljevena sol - 1 žlica.
Zelje kopra prvo treba temeljito isprati, osušiti i nasjeckati. Ogulite i zgnječite režnjeve češnjaka tiskom. Masni domaći svježi sir treba staviti u posudu, posuti sitnom soli, dodati nasjeckani kopar i nasjeckani češnjak u masu, sve temeljito promiješati.
Uzmite komad čiste gaze, stavite masu od skute u središte i zavežite tkaninu čvrstim čvorom. Tada biste trebali staviti gazu sa svježim sirom pod ugnjetavanje, za to možete upotrijebiti dvije ploče za rezanje instalirane iznad bazena ili tave. Između ploča treba postaviti čvor s masom od skute, a na vrh teret. Ostavite skutu 2-3 dana da se procijedi i zgusne. Gotov sir treba pažljivo ukloniti s gaze i staviti na tanjur. Spremite sir s češnjakom i koprom u hladnjak.
