Khychins su tradicionalno jelo karahaijsko-balkarske kuhinje, koje je uključeno u svakodnevnu prehranu planinskih naseljenika. To su vrlo tanko smotane tortilje, na primjer s nadjevom od mesa ili krumpira.
Nužno je
- Za test:
- - 1,5 čaše kefira ili jogurta;
- - 1,5 čaše vode;
- - 2,5-3 šalice pšeničnog brašna;
- - 1 žličica soli;
- - 1,5 žličice sode bikarbone.
- Za punjenje:
- - 4 stvari. krumpir;
- - 300 g sira (feta sir, adyghe ili druga vrsta po vašem nahođenju);
- - zelje (po želji);
- - sol po ukusu.
Upute
Korak 1
Zamijesite tijesto. Kefir ili jogurt razrijedite vodom, dodajte sol i sodu. Ulijte 2,5 žlice. brašno, dodajući po potrebi. Tijesto treba biti mekano i ne smije se lijepiti za ruke. Pokriti vlažnom krpom i pripremiti nadjev.
Korak 2
Za nadjev skuhajte krumpir i zgnječite. Sir sitno naribajte i dodajte vrućem pire krumpiru. Kao opciju: kuhani krumpir sa sirom možete preskočiti izravno kroz mlin za meso. Nasolite nadjev i po želji dodajte sitno nasjeckano bilje. Volumen nadjeva trebao bi biti jednak volumenu tijesta.
3. korak
Podijelite tijesto na 10-12 kuglica, promjera 4-5 cm.
4. korak
Od pirea oblikujte isti broj kuglica.
Korak 5
Svaku kuglu tijesta malo razvaljajte oklagijom i stavite u sredinu kuglice nadjeva. Skupite i uštipnite rubove tijesta preko nadjeva. Prvo rukama oblikujte gustu tortu. Pospite brašno po stolu i pomoću valjka pažljivo razvaljajte svaki deblji kolač u tanji, debljine 0,3-0,5 cm.
Korak 6
Zagrijte tavu (po mogućnosti s debelim dnom) i rasporedite tanku tortilju. Pržite jednu do dvije minute bez ulja s obje strane. Tijekom prženja khychini se mogu napuhati - to je normalno, samo probodite loptu nožem.
7. korak
Podmažite svaki gotovi khychin s puno maslaca kako ne bi ispali suhi. Stavite sve khychine u tanjur i presjecite ih poprečno na četiri dijela (stoga riječ "khych" znači "križ"). Poslužite s kiselim vrhnjem ili kefirom.
