Koncentrirani tekući začin popularan u europskoj kuhinji, koji nosi ime engleske grofije Worcestershire, daje i najjednostavnijim jelima suptilnu, ali ipak izvrsnu pikantnost. Ako ga poput prave gurmanice očajnički tražite u lokalnim trgovinama, ali ga ne možete pronaći, napravite sami Worcestershire umak.
Sastojci Worcestershire umaka
Za recept će vam trebati sljedeće namirnice i začini:
- 1 inćun (file);
- 1 srednji luk;
- 2 češnja češnjaka;
- 30 g svježeg ili 1 žličica sušeni mljeveni đumbir;
- 400 ml octene kiseline;
- 200 ml vode;
- 100 ml sojinog umaka;
- 50 g paste od tamarinda;
- 3 žlice. sol i sjeme gorušice;
- po 1 žličica crni papar u zrnu i sušeni klinčić;
- 0,5 žličice svaki crvena paprika, kardamom, curry i mljeveni cimet;
- 200 g bijelog šećera.
Pribor i pomagala:
- lončić zapremnine 3-4 litre;
- rez gaze dimenzija 45x30 cm;
- staklena posuda zapremnine 1,5-2 litre s poklopcem;
- debela oštra nit;
- male staklene boce za čuvanje umaka (optimalno - 100-120 ml).
Izrada Worcestershire umaka
Otopite par žlica octene kiseline u 100 ml vode. Uklonite ljuske s luka, narežite na kockice, potopite u kiselu marinadu pola sata, a zatim bacite u cjedilo s sitnom mrežicom. Ogulite češnjak i korijen đumbira te nasjeckajte. Filete inćuna sitno nasjeckajte nožem.
Preklopite komad gaze nekoliko puta, dobivajući gustu, višeslojnu krpu 10x15 cm. U sredinu stavite prethodno pripremljenu hranu zajedno sa suhim klinčićima, sjemenkama gorušice, cimetom, kardamomom i dvije vrste papra. Poravnajte rubove tkanine tako da tvore torbicu i čvrsto ih zavežite koncem.
Uzmite lonac i u njega umiješajte tamarindnu pastu, preostalu octenu kiselinu i umak od soje. Stavite tamo bijeli šećer i to je to
dobro promiješati. U tu masu stavite čvor začina i prokuhajte na umjerenoj vatri, a zatim kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. U posebnu posudu ulijte 100 ml vode, otopite sol, u nju dodajte curry, dodajte inćun i sve to lagano ulijte u lonac. Držite ga na štednjaku još 3-4 minute i ostavite sa strane.
Pustite da se umak potpuno ohladi, napunite staklenku s njim, stavite vrećicu na isto mjesto, zatvorite hermetički zatvoren poklopac i stavite u hladnjak. Čistim rukama svakodnevno istiskujte čvor i miješajte sadržaj staklene posude lopaticom ili drvenom žlicom. Bacite kolut gaze i flaširajte Worcestershire umak koji ste napravili. Protresite tekući začin svaki put kad ga izvadite za svoje kulinarske potrebe. Nemojte je pretjerati, dovoljno je samo nekoliko kapi da obogati okus jela ili pića.
