Morski vuk (lovor) je riba koja živi u Atlantskom oceanu, u Sredozemnom i Crnom moru. Lavrak doseže 1 m duljine i 12 kg težine. Ekspresivno ime riba je dobila zbog vučjih navika: mlade ribe žive u jatima, velike - pojedinačno; jata lovora progone jata sardina onoliko dugo i neumorno koliko vukovi progone svoj plijen. Gurmani su morskog vuka dugo cijenili zbog nemasnog bijelog, niskokoštanog mesa. Priprema se s mirisnim začinima, prži, peče i kuha.
Nužno je
-
- Za platu ribe s umakom od jabuka:
- 120 g fileta lososa,
- 2 fileta morskog vuka na koži,
- 2 fileta dorada na koži,
- 2 file tabana bez kože,
- 6 kapica bez kavijara,
- 2 žute jabuke
- 50 g maslaca
- 30 g maslinovog ulja
- ružmarin,
- 2 žlice. žlice krupne morske soli,
- sol,
- 3 g šećera
- peršin.
- Za morskog vuka u začinjenom zelenilu:
- 1 velika svežnja ružmarina
- 1 morski vuk (40-60 cm),
- 3 žlice. žlice maslinovog ulja
- 2 češnja češnjaka
- 100 g slanog maslaca
- Usta od 20 ml
- sjeme komorača,
- sol,
- folija.
Upute
Korak 1
Umak
Operite jabuke, ražnjem probušite koru i kuhajte na jakoj pari u dvostrukom kotlu 13-17 minuta s dobro zatvorenim poklopcem. Uklonite kožicu s gotovih jabuka, uklonite sjemenke, izrežite na velike kriške i premjestite u blender. Zatim istucite jabuke s maslacem i 10 g maslinovog ulja dok ne postanu glatke, protrljajte kroz sito i dodajte sol, šećer i papar po ukusu.
Korak 2
Riblji pladanj
Narežite losos na velike kockice, morskog vuka na male kvadrate, smotajte potplat i pričvrstite ga ražnjem, ostavite školjke i filete dorada cijele.
3. korak
Začinite ribu solju i paprom, premažite tankim slojem maslinovog ulja i stavljajući je kožom okrenutom prema dolje, jako kuhajte na pari ružmarinom i morskom soli 3-5 minuta. Dodajte kapicu i nastavite kuhati 1-2 minute. Stavite pladanj s ribom na tanjur, ukrasite vrućom umakom od jabuka i svježim peršinom.
4. korak
Morski vuk u začinjenom zelenilu
Veliki lim za pečenje obložite folijom i na njega položite grančice ružmarina. Sjeme komorača grubo zdrobite. Ogulite ribu s ljuske, nakon što ste odsjekli peraje, uklonite unutrašnjost, operite hladnom vodom, obrišite salvetom, lagano trljajte solju i paprom, a zatim stavite zelje, pospite zdrobljenim sjemenkama komorača i pospite maslinovim uljem.
Korak 5
Pecite ribu na 180 ° C 20 minuta. Ogulite češnjak, nasjeckajte ga širokom stranom noža ili stisnite ručnom prešom. Zagrijte maslac dok ne postane pjenast i dodajte mu češnjak.
Korak 6
Stavite lim za pečenje s pečenom ribom na vatrostalnu površinu, pospite ribu i začinsko bilje votkom od anisa, zapalite začinsko bilje. Vatra se mora neko vrijeme ugasiti kako bi se riba pržila s dna. Ugasite vatru, stavite filete na tanjur i pokapajte uljem češnjaka.
