Sočna, ukusna i vrlo zadovoljavajuća achma očito ne spada u kategoriju dijetalnih jela, ali njezinoj aromi i apetitnom izgledu teško je odoljeti. Ova pečena roba zahtijeva malo posla i spretnosti, ali rezultat se isplati. Napravite tortu od sira na temelju autentičnog gruzijskog recepta za achmu.
Achma: priprema podloge i punjenje
Sastojci:
Za osnove:
- 1 kg brašna;
- 1 žlica. hladna voda;
- 4 pileća jaja;
- 1 žličica sol;
Za punjenje:
- 800 g sulugunija;
- 400 g feta sira;
- 50 g maslaca;
- 200 g kiselog vrhnja od 20%;
- sol;
Za umak:
- 2 pileća jaja;
- 100 g kiselog vrhnja od 20%;
- 1/3 žličice sol.
U duboku posudu ulijte vodu, razbijte jaja i dodajte prstohvat soli. Sve istucite pjenjačom ili mikserom dok ne postane glatko i prozračno. Nekoliko puta prosijte 850 g brašna i stvorite tobogan od njega na stolu. Pritisnite ga dlanom, stvarajući prilično veliku udubinu, i nježno ulijte smjesu od jaja. Umiješajte brašno, lagano ga podižući sa svih rubova i ulivajući u tekuću smjesu. Zamijesite elastično, mekano tijesto, oblikujte grudu, pokrijte je prozirnom folijom, a zatim ručnikom i ostavite da se odmori.
U achmi mora biti više vrsta sira, inače se nadjev može pokazati pretvrdim. Upotrijebite feta sir, mocarelu, fetu ili mrvičasti svježi sir za miješanje sa sulugunijem.
Narendajte sireve na gruboj ribež i sjedinite ih u jednu posudu. Začinite ih kiselim vrhnjem, otopljenim maslacem i pospite prstohvatom soli. Dobro promiješajte nadjev da se svi sastojci ravnomjerno rasporede. Umak napravite miješajući jaja s kiselim vrhnjem i soli u blenderu ili mikseru.
Achma: oblikovanje i pečenje
Sastojci:
- 4-5 litara vode;
- 250 g maslaca;
- 1 žlica. sol;
- 1 žlica. biljno ulje.
Grme tijesto, razvaljajte ga u kobasicu i izrežite na 9 dijelova, od kojih je jedan malo veći od ostatka. Svaki od 8 jednakih komada razvaljajte u vrlo tanku ravnu tortu. U lonac, po mogućnosti široki, ulijte 2-3 litre vode, posolite i stavite na jaku vatru. Pored šporeta stavite lavor s preostalom hladnom vodom i raširite čisti ručnik. Dok se voda u tavi zagrijava, podmažite pravokutni oblik biljnim uljem, stavite u njega jedan sloj tijesta. Otopite sav maslac i premažite s 1, 5-2 žlice na prvom sloju pita. Odozgo rasporedite mali dio nadjeva.
Ne brinite ako se kuhano tijesto razbije. Glavna stvar je da donji i gornji slojevi achme ostaju netaknuti. Ako nadjev nije dovoljan za sve slojeve, samo ih obilno namažite maslacem.
Uzmite kolač od tijesta s obje ruke i umočite ga u kipuću vodu. Držite ga 15-20 sekundi, izvucite ga s dvije široke lopatice i smjestite ga na 20-30 sekundi u lavor s hladnom vodom. Nakon toga prebacite ga na ručnik, malo osušite i stavite u drugi sloj na sir. Prekrijte ovaj sloj dijelom maslaca i nadjeva. Ponovite korake u ovom odlomku za još 6 pastila.
Zagrijte pećnicu na 180oC. Završite formiranje achme sa sirom s preostalim najvećim listom tijesta. Pomoću tupog noža gurnite njegove rubove do samog dna kalupa. Pitu prelijte umakom od kiselog vrhnja, narežite ga sirovog na 8 obroka i pecite 45-55 minuta ili dok ne porumeni.
