Osjetljiva jesetra nježnog je okusa i umjerenog sadržaja masti. Da biste sačuvali korisna svojstva i izvrstan okus ove ribe, pecite je u pećnici. Ne preopterećujte jesetre začinima i složenim prilozima. Dopunite je umakom na bazi vina, rajčice ili vrhnja koji se savršeno uklapa s ovom ukusnom ribom.
Jesetra s umakom od rajčice
Za ovaj recept možete koristiti cijelu ribu ili porcije. Posljednja je opcija prikladnija - jelo će biti brže spremno. Pecite ribu u papirnatim vrećicama za pergament da ostane sočna.
Trebat će vam:
- 1 kg jesetre;
- 1 limun;
- maslinovo ulje;
- 1 čaša vrhnja;
- 1 čaša suhog bijelog vina;
- 6 zrelih rajčica;
- 3 češnja češnjaka;
- sol;
- bijeli papar;
- 2 žlice nasjeckanog peršina.
Operite jesetre, crijeva, ogulite. Ribu narežite na dijelove, stavite u posudu, poškropite limunovim sokom, pospite paprom i stavite u hladnjak na 2 sata. Zatim ga obrišite papirnatim ručnikom i stavite preko kvadrata pergament papira. Prelijte jesetre maslinovim uljem, čvrsto zamotajte papirom i stavite na lim za pečenje. Pecite ribu u pećnici na 130 ° C oko pola sata.
Dok se jesetra peče, pripremite umak. Zagrijte maslinovo ulje u tavi, nasjeckajte češnjak i smeđe ga bez izgaranja. Ulijte vino u tavu i isparite dok ne ostane polovina volumena. Ulijte vrhnje, dodajte sol i bijeli papar. Pirjajte smjesu na laganoj vatri 5 minuta.
Rajčicu prelijte kipućom vodom, uklonite kožicu, usitnite pulpu. Stavite rajčice u umak, dodajte sitno nasjeckani peršin i kuhajte dok ne postane gusto.
Umjesto svježe rajčice možete upotrijebiti konzerviranu rajčicu u vlastitom soku.
Izvadite jesetre iz pećnice, pažljivo rasklopite papir i prelijte vrućim umakom svaki dio. Poslužite odmah.
Uz jesetru poslužite dobro ohlađeno suho bijelo vino.
Jesetra pečena s umakom od bešamela
Pokušajte pripremiti jelo prikladno za svečanu večeru - jesetra pečena s umakom od bešamela. Vrijedno je poslužiti zelenu salatu sa svježim krastavcima i preljevom od jaja, senfa i kiselog vrhnja.
Trebat će vam:
- 1 kg jesetre;
- 200 g tvrdog sira;
- 2 žlice brašna;
- sol;
- 2 žlice krušnih mrvica;
- ghee za prženje.
Za umak:
- 300 ml mlijeka;
- krug luka;
- prstohvat ribanog muškatnog oraščića;
- 4 zrna crnog papra;
- lovorov list;
- nekoliko grančica peršina;
- 20 g maslaca;
- 20 g brašna;
- 1 žlica vrhnja;
- sol;
- mljeveni crni papar.
Napravite bešamel umak. Ulijte mlijeko u lonac, dodajte krug luka, muškatni oraščić, peršin, lovorov list i zrna crnog papra. Smjesu prokuhajte, smanjite vatru i pustite da mlijeko krčka 8-10 minuta. Procijedite smjesu.
Otopite maslac u tavi s debelim dnom, dodajte brašno i pržite 1 minutu uz povremeno miješanje. Maknite posudu s vatre i ulijte mlijeko u malim obrocima, pažljivo trljajući umak. Stavite tavu na štednjak i tucite smjesu dok ne zavrije. Kuhajte 2-3 minute, ulijte vrhnje, dodajte sol i papar.
Ogulite jesetre s kože i narežite na komade. Svaki umočite u brašno i pržite na vrućem ulju dok ne omekša. Stavite ribu u vatrostalnu posudu, posipajući mrvicama i ribanim sirom. Jesetre prelijte bešamelom, pospite preostalim sirom i mrvicama, stavite u pećnicu, zagrijanu na 200 ° C, i pecite dok ne porumeni. Ribu poslužite vruću.
