U kuhinji turskih naroda posebno mjesto zauzima kobasica od konjskog mesa. Uvijek joj je mjesto na svečanom stolu. Konjske kobasice koriste se u različitim oblicima - dimljene, kuhane ili sušene. Dodaje se i pilavu i narynu. Oni koji su uspjeli kušati pravi kazy pripremljen prema tradicionalnoj recepturi, još dugo neće zaboraviti njegov bogati okus. Smatra se da ovaj visokokalorični proizvod povećava krvni tlak. Stoga se ne smije zloupotrijebiti. Prilično je teško kuhati kobasicu od konjskog mesa kod kuće.
Nužno je
-
- 60-70 cm crijeva;
- 1 kg konjskog mesa;
- 500 gr. konjska mast;
- 1 žlica sol;
- 1 žličica mljeveni crni papar;
- 1 žličica kim (poznat i kao kim ili indijski kim).
Upute
Korak 1
Meso i svinjsku mast narežite na duge trake (8-10 cm) široke oko 2-3 cm. Stavite u mali lavor. Pospite mješavinom soli, papra i kima. Začin temeljito utrljajte u meso. Svaki komad treba biti dobro premazan njima. Pokrijte posuđe čistom tankom krpom (po mogućnosti gazom). Stavite na jedan dan na hladno mjesto da se "mljeveno meso" pravilno marinira.
Korak 2
Temeljito isperite debelo crijevo. Ispasti i natrljati solju. Ostavite da djeluje 10 minuta. Skinite film sa zidova, ostavljajući masnoću.
3. korak
Isperite hladnom, a zatim vrućom vodom. Ponovite postupak nekoliko puta. Zatim ponovno sastružite preostale filmove. Okrenite se prema van.
4. korak
Vezati jedan kraj crijeva jakom niti ili "zašiti" čačkalicom. Napunite ga izmjenjujući trake mesa sa trakama slanine. Kad je polugotovi kazy spreman, zavežite drugi kraj crijeva. Stavite u posudu, pokrijte ubrusom ili gazom. Izvadite na suho hladno mjesto da se začini namače.
Korak 5
Kazy možete čuvati nekoliko dana objesivši ga na hladnom mjestu. Ako je potrebno, kobasicu možete spremiti nekoliko mjeseci stavljajući je u brašno ispod sloja od 10-12 cm.
Korak 6
Skuhajte kobasicu. Stavite poluproizvod u lonac, napunite ga hladnom vodom (5 žlica vode za 1 kazy). Po ukusu se mogu dodati začini i začinsko bilje. Kuhajte na laganoj vatri 2 sata. Kad zakipi, uklonite pjenu i na nekoliko mjesta probodite kobasicu iglom ili čačkalicom. Na kraju kuhanja bacite u cjedilo. Nakon što se voda isprati, isperite vrućom vodom. Stavite cjedilo u lonac u kojem ste kuhali. Pokrijte ručnikom i pustite da odstoji 5 minuta. Ohladi ga. Izrežite na kriške deblje od 1 cm i ukrasite kolutovima luka i začinskim biljem.
7. korak
Pušite kazy gustim dimom (temperatura oko 60 stupnjeva C) 18 sati. Zatim stavite u hladnjak na 12 stupnjeva C (2-3 sata).
Korak 8
Sušite kazy u toploj sezoni na prozračenom i sunčanom mjestu. Proces traje tjedan dana. Zimi ga možete pokrivati snijegom u istom razdoblju, a zatim ga objesiti u tamnu, hladnu sobu 2-3 mjeseca.
