Tkemali je naziv šljive (šljive trešnje) i umaka koji se priprema od pulpe tih šljiva. Recept za kuhanje tkemalija izumljen je u Gruziji. Uključuje češnjak, ljutu papriku i začinsko bilje. Močvarna metvica (ombalo) također se dodaje klasičnim gruzijskim tkemalijima. Umak poslužite uz jela od mesa, ribe i peradi.
Nužno je
-
- Za tkemali šljive trešnje:
- 1 kg šljive trešnje;
- 1/4 čaše vode;
- velika hrpa zelenila (cilantro
- kopar);
- 2 žličice ombala (ako je dostupno);
- 3-4 češnja češnjaka;
- mahuna ljute paprike;
- sol.
- Za sušeni tkemali šljive:
- 200 g suhe šljive;
- čaša vode;
- 2-3 češnja češnjaka;
- mljeveni crni papar;
- zelje (cilantro i peršin);
- sol.
Upute
Korak 1
Višnja šljiva tkemali. Šljive dobro isperite, osušite, narežite na polovice i izvadite sjemenke. Stavite šljivu od višanja u lonac, dodajte vodu i stavite na laganu vatru. Pustite da zavrije i pustite da krčka dok koža na šljivama ne počne pucati. Premjestite tkemali u cjedilo. Kad se voda ocijedila, šljive dobro izribajte drvenom žlicom kroz cjedilo. Bacite koru šljive.
Korak 2
Operite zelje, osušite i sitno nasjeckajte. Ogulite češnjak, zdrobite ga u mužaru ili prođite kroz prešu. Isperite papriku, izrežite na polovice, izvadite sjemenke i nasjeckajte što je moguće manje. Stavite začinsko bilje, češnjak i ljutu papričicu u zasebnu posudu i dobro istrljajte. Ulijte malo kipuće vode i nastavite mljeti dok ne postane glatka.
3. korak
Dodajte istucano zelje u šljive, posolite, temeljito promiješajte i stavite na laganu vatru. Pustite da zavrije, povremeno miješajući žlicom. Čim tkemali zavrije, maknite posudu s vatre i prelijte umakom pripremljene sterilizirane boce ili staklenke. Dobro začepite, zamotajte i ostavite da se potpuno ohladi.
4. korak
Tkemali od suhih šljiva. Sortirajte suhe šljive, temeljito isperite, stavite u lonac i prelijte čašom vode. Stavite na laganu vatru, pustite da zavrije i pirjajte odvod dok ne omekša. Procijedite juhu kroz cjedilo, prenesite šljive u sito i obrišite. Procijeđenom juhom razrijedite masu šljiva do konzistencije tekuće kiselog vrhnja.
Korak 5
Cilantro i peršin operite, osušite i narežite što je moguće manje. Ogulite češnjak, provucite kroz prešu ili zdrobite u mužaru.
Korak 6
Šljivama dodajte protisnuti češnjak, nasjeckano bilje, sol, papar, temeljito promiješajte i stavite na vatru. Uz miješanje pustite da zavrije i pustite da krčka nekoliko minuta. Zatim sklonite s vatre i ohladite. Tkemali je spreman za jelo.
