Poznato je da je svaka država poznata po svojoj jedinstvenoj kuhinji, a neka jela postaju zaštitno lice određene države. To se točno može reći o pravim pikantnim tkemalijima, čija je domovina Gruzija.
Umak od sloe ima karakterističan kiselkasti okus koji nije lišen sofisticiranosti. S početkom mraza plodovi gube viskoznost i postaju slađi, dajući preljevu neobičan okus.
Značajke pripreme trnovitih tkemalija
Kao i svako jelo, preljev od trnja ima svoje tajne koje čine okus ovog umaka jedinstvenim. Neki od njih uključuju:
- Savršena kombinacija proporcija sastojaka.
- Ako je divlja šljiva prezrela, tijekom kuhanja ne biste trebali dodavati vodu.
- Granulirani šećer dodaje se po ukusu, jer plodovi imaju različit stupanj slatkoće.
- Da bi umak ispao zaista ljut, ne biste trebali vaditi sjeme iz kapsicuma.
Jednostavan recept za umak od sloe za zimu
Recept za tkemali umak od trnina neobično je jednostavan. Predstavljeni recept jedan je od najpristupačnijih. Čak se i domaćica početnica može nositi s tim. Za jednostavnu pripremu morate uzeti sljedeće proizvode:
- bodljikava šljiva - 250 g;
- 1 glava luka;
- ljuta crvena paprika - 1 komad;
- stolni ocat - 100 ml;
- crni papar;
- muškatni oraščić - 1/3 žličice;
- senf - mala prstohvat;
- sušeni đumbir - 1/3 žličice;
- granulirani šećer i sitna sol po ukusu.
- Isperite bobice kosca hladnom vodom i odvojite sjeme od pulpe.
- Pokrijte bobice začinima i dodajte kapsicu.
- Ostavite posudu s voćem 10 minuta.
- Luk narežite na sitno i stavite u voćnu masu.
- Pomoću miješalice istucite smjesu dok ne postane glatka. Prokuhajte deset minuta. Ako je smjesa prebogata, dodajte 100 ml vode.
- Dodajte ocat i dinstajte par minuta.
- Stavite pripremljeno jelo od bobičastog trna u staklenke.
Umak od vrućeg trna tkemali
Neobični tkemali savršen je za ljubitelje ljutih i začinjenih umaka. Dodatak crvene kapsice u kombinaciji s češnjakom učinit će jelo originalnim.
Za pripremu preljeva od trnja prema klasičnom receptu trebat će vam sljedeći sastojci:
- 2 kg zrelog trnja;
- destilirana voda - 250 ml;
- 30 g kuhinjske soli;
- 2 srednje glavice češnjaka;
- ljuta paprika - nekoliko mahuna;
- mala hrpa kopra;
- nekoliko grančica cilantra;
- 10 svježih listova nane.
- Priprema savršenog obroka započinje pripremom svih sastojaka.
- Plodovi trnja moraju se temeljito oprati i odvojiti od sjemena.
- Nakon pripreme voće se prekriva kuhinjskom soli. Nakon 20 minuta, odvod bi trebao pustiti sok da teče. Ako nije dovoljno, u posudu se ulije voda i plodovi kuhaju nekoliko minuta.
- Crvena paprika nasjecka se na sitne komade i doda trnju. Prokuhajte 3 minute.
- Češnjak sameljite dok ne postane pire i dodajte umaku.
- Bilje sitno nasjeckajte i dodajte smjesi. Kuhamo masu 10 minuta na laganoj vatri.
- Gruzijski tkemali je spreman!
Tkemali od trnja kod kuće za zimu
Umak tkemali od bobičastog trna vrlo je jednostavno napraviti kod kuće. Savršeno se čuva zimi, zadržavajući svoj okus. Ovaj je recept vrlo blizak klasičnom i od njega se razlikuje samo proporcijama. Za pripremu neobičnog i ukusnog obratka trebat će vam sljedeći proizvodi:
- plodovi trnina - 2000 g;
- 6 češnja češnjaka;
- crveni kapsicum - 1 kom;
- kopar i cilantro - nekoliko grančica;
- metvica - 10 g;
- kišobrani od kopra - 5-6 komada;
- korijander - 1 žličica.
Preljev se priprema na isti način kao i klasični recept. Recept za umak od sloe tkemali savršen je kao priprema za zimu. Jednostavno je i brzo se priprema i ima dug vijek trajanja.
Umak od trnina s jezgrom oraha
Među ogromnom raznolikošću recepata za začinjene tkemalije možete pronaći recept s dodatkom oraha i šafrana. Ti sastojci daju umaku jedinstveni aftertaste i začin.
Da biste ga pripremili, morate uzeti sljedeće sastojke:
- bobice trnina - 2 kg;
- 2 velike glavice češnjaka;
- 40 g grube soli;
- granulirani šećer - 6 žličica;
- plodovi korijandera - 2 žličice;
- crvena ljuta paprika - 2 mahune;
- zelje (cilantro, kopar, pepermint) - nekoliko grančica;
- mljeveni šafran - 15 g;
- oguljeni orasi - 100 g.
- Izrada aromatičnog preljeva započinje preradom orašastih plodova. Ako ste kupili neoguljene orašaste plodove, morate ih odvojiti od ljuske i pregrada. Zrnje sameljite u mužaru i odvojite od izraslog ulja.
- Divlju šljivu oslobađamo sjemena, napunimo vodom i kuhamo 2 minute. Obrišite dobivenu kašu kroz sito.
- Tekućina iz bobica mora ostati.
- Sameljite bilje u blenderu. Zgnječite češnjak. Dobivenu smjesu dodajte trnju i temeljito promiješajte.
- Ako je smjesa pregusta, dodajte joj malo vode koja je ostala nakon vrenja bobica.
- U gotovu masu dodaju se šafran i orah. Kuhajte 20 minuta uz stalno miješanje.
Slatko kiseli umak od tkemal sloe s rajčicama
Za ljubitelje slatkih umaka postoji još jedna vrsta tkemalija. Karakterističnog je slatko-kiselog okusa koji se slaže s gotovo bilo kojim jelom. Da biste ga pripremili, morate uzeti:
- šljiva žute trešnje - 2 kg;
- kopar - mala hrpa;
- 1 velika rajčica;
- 1 srednji češnjak;
- papar i sol po ukusu.
- Prije nego što počnete raditi ukusni umak, morate sortirati plodove i odvojiti ih od sjemenki i kore.
- Pripremljeno voće premjesti se u duboku posudu i prelije vodom. Kuhajte par minuta. Za to vrijeme šljiva bi se trebala pretvoriti u homogenu smjesu.
- Rajčica se popari kipućom vodom, ukloni kora i zgnječi. Dodajte ukupnoj smjesi. Temeljito kuhajte 2-3 minute.
- Kopar se veže koncem i stavi u hrpu umaka. Dodajte papar i sol po ukusu. kuhajte 30 minuta na laganoj vatri.
- Nasjeckajte češnjak i dodajte smjesi.
- Izvadimo kopar iz tave i usitnimo ga na sitne komadiće. Dodajte umaku.
- Ako bobice imaju prilično kiselkast okus, po ukusu možete dodati šećer u granulama.
U zaključku možemo reći da postoji ogroman broj sorti tkemali. Svaka domaćica pokušava to učiniti jedinstvenim. Dodavanjem novih začina u sloe tkemali možete eksperimentirati s okusom, svaki put pronalazeći nova rješenja za svoja jela. Osim toga, takav će blanko oduševiti svojim okusom cijelu zimu. Tkemali se dobro čuva nekoliko godina.
