Svježi sir je fermentirani mliječni proizvod. Izvor je kalcija, fosfora, željeza, vitamina A, B, C, D. Međutim, kada kupujete svježi sir u trgovini, nije uvijek moguće dobiti zdrav i visokokvalitetan proizvod. Stoga, ako imate priliku kupiti punomasno domaće mlijeko, skuhajte svježi sir sami.
Metoda broj 1: u vodenoj kupelji
Prvo morate pripremiti jogurt. Zakuhajte 2 litre cjelovitog domaćeg mlijeka. Pustite da se ohladi na 38-40 ° C. Možete izmjeriti temperaturu običnim živinim termometrom, nakon što ste ga temeljito oprali deterdžentom za suđe. Zatim u mlijeko dodajte malu zdjelicu starter kulture. Ako ne postoji posebna početna kultura za jogurt, možete koristiti kefir ili jogurt kupljen u trgovini bez šećera i drugih dodataka. Pri odabiru fermentiranog mliječnog proizvoda obratite pažnju na njegov sastav. Važno je da sadrži prirodne sastojke i minimum konzervansa. U pravilu takvo kiselo mlijeko ima vrlo kratak rok trajanja.
Mlijeko od kiselog tijesta promiješajte drvenom žlicom, pokrijte ubrusom i ostavite na sobnoj temperaturi 6-8 sati. Stavite rezano mlijeko u vodu u vodenu kupelj. Pričekajte nekoliko minuta da se skuta odvoji od sirutke. Zatim sve ulijte u fino najlonsko sito ili nekoliko slojeva sterilne gaze. Nakon što se iscijedi sva tekućina, skuta je spremna za jelo. Od 2 litre sireva mlijeka dobit ćete otprilike jednu malu zdjelu svježeg sira.
Metoda broj 2: smrzavanje
Sireno mlijeko pripremite prema receptu kao u prvoj metodi. Zatim ga ulijte u male zdjelice i stavite u zamrzivač preko noći. Ujutro uklonite rezultirajući led iz posuđa i prebacite u najlonsko sito instalirano na loncu. Ostavite na sobnoj temperaturi oko jedan dan. Kad se jogurt rastopi i sva tekućina iscuri u tavu, na situ će ostati gusta, homogena masa skute koja ima okus poput nečega između skute i jogurta. Takav je proizvod savršen za prvo hranjenje male djece, jer ispada potpuno bez žitarica. Za okus mu možete dodati malo voćnog pirea. Skuta koja se smrzava često se naziva "uživo". Rok trajanja mu je najviše 2-3 dana.
Da biste pripremili svježi sir, morate se pridržavati nekoliko pravila. Kiselo mlijeko ne smije biti kiselo, inače će svježi sir postati kiselkast. Ako se umjesto najlonskog sita koristi metalno sito, proizvod će imati neugodan metalni okus. Kada radite svježi sir u vodenoj kupelji, važno je ne pretjerano izlagati jogurt na štednjaku, jer će u protivnom ispasti previše tvrd.
Usput, nakon što primite svježi sir, nemojte žuriti izlijevati sirutku. Od nje se mogu napraviti palačinke, palačinke, mana, kao i žele ili kvas.
