Satsivi je naziv gruzijskog umaka od oraha. Njegova se boja kreće od sive do zelenkaste, ovisno o količini korištenog zelenila. Perad (piletina, puretina) najčešće se kuha s umakom od satsivija, ali možete pronaći patlidžane i ribu. Pileće meso, natopljeno ljutim umakom, jednostavno se topi u ustima. Satsivi se može poslužiti i s hladnim i s vrućim predjelom. Sljedeći dan jelo ima još bolji okus.
Nužno je
-
- Piletina s umakom od kikirikija:
- piletina (1 kg);
- jezgre oraha (500 g);
- utskho-suneli ili hmelj-suneli (1 žličica);
- luk (0,5 kg);
- češnjak (2 češnja);
- sušeni cilantro (2 žličice);
- šafran (2 žličice);
- klinčić (2 stvari);
- crvena paprika (na vrhu noža);
- vinski ocat (1 žlica. žlica);
- jaje (1 komad);
- sol.
Upute
Korak 1
Kuhajte piletinu u slanoj vodi dok ne skuha. Ohladi ga. Izvadite meso iz juhe i narežite na komade, stavite u posudu i ohladite. Ostavite juhu da se ohladi u loncu. Učinite to navečer da biste ujutro počeli raditi umak.
Korak 2
Uklonite ljuske s luka i sitno nasjeckajte. Zagrijte tavu s uljem i na nju izlijte pripremljeni luk. Lagano zagrijte luk i pirjajte dok luk potpuno ne postane proziran. Sadržaj tave stalno miješajte, luk se ne smije pržiti, već samo dinstati na masti.
3. korak
Stavite jezgre oraha u procesor za hranu. Orašasti plodovi mogu se naribati, samljeti ili istući u mužaru. Odaberite način brušenja koji vam odgovara. Glavna stvar je pretvoriti matice u homogenu masu.
4. korak
Klinčiće zgnječite i stavite u posudu kuhače. Dodajte pirjani luk iz tave na orašaste plodove. Začinite sušenom cilantrom, utskho-sunelijem i crvenom paprikom. Ispucajte jedno sirovo jaje u masu. Ponovno uključite procesor za hranu i promiješajte dobiveno tijesto.
Korak 5
Umak začinite solju. Umak od kikirikija trebao bi biti malo slaniji nego što inače jedete. Također ćete ga razrijediti juhom, a dio soli će se upiti u pileće meso.
Korak 6
Oguljene češnje češnjaka iscijedite kroz prešu za češnjak u satsivi. Količinu češnjaka prilagodite po želji, ali ne smije biti previše da se začinjena aroma orašastih plodova ne začepi.
7. korak
Stavite lonac pored guste orašaste posude. Uzmite pjenjaču u jednu, a kutlaču u drugu ruku. Ulijte malo juhe u satsivi i promiješajte pjenjačom. Postupno dodajte tekućinu i miješajte dok ne postignete konzistenciju umaka koji želite. Razmislite, nakon što odstoji, umak će postati puno gušći nego sada. Ostavite malo zaliha u loncu da razrijedite umak od kikirikija sljedeći dan, ako je potrebno.
Korak 8
Prerezanu piletinu premjestite u lonac. Ulijte dobivenu umućenu masu oraha i pustite da lagano kuha na laganoj vatri.
Korak 9
Isključite plin i dodajte vinski ocat u lonac. Ako imate pravi sok od nara, upotrijebite ga umjesto octa.
Korak 10
Nasjeckajte svježe začinsko bilje i dodajte satsiviju. Ostaviti da se ohladi. Jelo treba uliti nekoliko sati.
