Niti jedna nacionalna kuhinja nije potpuna bez prvih jela. Gruzijske juhe uvijek su bogate, visoko kalorične, s puno začina. Juhe često koriste kiselu bazu: umak od šljive od trešnje, vino ili vinski ocat, sok od kiselog voća. Solyanka na gruzijskom postat će ukras stola, pokazati gostoljubivost i velikodušnost vlasnika.
Nužno je
-
- meso (reza) - 400-500 grama;
- voda ili juha - 2-3 čaše;
- luk - 2-3 komada;
- kiseli krastavci - 3-4 komada;
- pasta od rajčice - 2 žlice;
- suho vino od grožđa - 1/2 šalice;
- ljuta paprika - 1 mahuna;
- češnjak - 1-2 češnja;
- životinjska mast - 2-3 žlice;
- sol po ukusu;
- zelje po ukusu.
Upute
Korak 1
Izaberite meso za melem. U Gruziji se preferira svinjetina i teletina. Znakovi dobrog mesa su sljedeći. Svinjetina ima crvenkasto ružičastu boju, svinjska mast je kremasta ili bijela. Teletina je svijetlo ružičasta, a masnoća bijela. Zapamtite, što je meso lakše, životinja je mlađa.
Korak 2
Ako je meso smrznuto, treba ga odmrznuti na sobnoj temperaturi. U ekstremnim slučajevima, u hladnoj vodi. Nikada ne odmrzavajte meso u vrućoj vodi! Ukusnost će se pogoršati, a meso će izgubiti korisna svojstva.
3. korak
Meso temeljito isperite hladnom vodom. Osušite ručnikom. Izrežite na male komadiće, posolite i popaprite.
4. korak
Zagrijte tavu od lijevanog željeza, otopite dio životinjske masti. Dodajte nasjeckano meso i smeđu dok ne porumeni.
Korak 5
Luk je potrebno oguliti i sitno nasjeckati. Dodajte luk mesu i pirjajte 10-15 minuta, dok ne omekša.
Korak 6
Preostalu masnoću otopite u zasebnoj tavi, dodajte pastu od rajčice i pirjajte na laganoj vatri. Masnoća bi trebala postati narančasto-crvena. Ako pri ruci nemate paste od rajčice, upotrijebite 3-4 rajčice. Ogulite rajčice tako da ih prelijete kipućom vodom. Sitno nasjeckajte pulpu.
7. korak
Nakon 10-15 minuta mesu i luku dodajte ukiseljene krastavce, češnjak, ljutu papriku. Promiješajte i prenesite sadržaj tave u lonac.
Korak 8
U lonac dodajte suho vino od grožđa. Ako vino od grožđa nije dostupno, dodajte 2-3 žlice vina ili jabučnog octa. Možete iscijediti sok iz pola limuna. Ulijte prethodno kuhanu juhu ili vodu. Juha treba prekriti sadržaj posude za 1-2 falange prsta. Pokrijte lonac poklopcem. Nakon ključanja pirjati na laganoj vatri 30-40 minuta.
Korak 9
Začinsko bilje (cilantro, peršin, kopar, bosiljak) nasjeckajte na sitno.
Korak 10
Pripremljenu gruzijsku hodžu prelijte u tanjure, pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.
