Goveđi bubrezi koriste se za pripremu raznih jela, i prvih i drugih. Nije samo ukusan, već i vrlo zdrav nusproizvod.
Goveđi bubrezi u umaku od luka
Potrebni sastojci: 500 g goveđih bubrega, 600 g krumpira, 3 kisela krastavca, 1 glavica luka, 1 žlica. l. pšenično brašno, 2 žlice. l. biljno ulje, lovorov list, peršin ili kopar, 8 kom. crni papar u zrnu.
Ne zaboravite namočiti bubrege u hladnoj vodi ili mlijeku nekoliko sati prije kuhanja. Dok to radite, možete dodati malu količinu sode bikarbone.
Stavite goveđe bubrege, prethodno očišćene od filmova i masnoće, u lonac, prelijte hladnom vodom i pustite da zavrije. Zatim juhu ocijedite, a bubrege temeljito isperite i napunite čistom vodom. Stavite lonac na umjerenu vatru i pirjajte dok ne omekša, otprilike 1 do 2 sata. Pržite 1 žlicu u tavi. l. brašno s istom količinom biljnog ulja do tamnosmeđe i ulijte 1,5 žlice. vruća juha od goveđih bubrega. Dobivenu smjesu kuhajte 5-10 minuta na laganoj vatri.
Narežite kuhane goveđe bubrege na male komadiće, pržite luk dok ne bude napola kuhan. Sve pomiješajte i pirjajte još 2-3 minute. Zatim stavite bubrege i luk u plitku posudu, dodajte prethodno pržene kriške krumpira, oguljene i nasjeckane kisele krastavce, zrna papra i lovorov list. Ulijte umak pripremljen ranije, poklopite i pirjajte na umjerenoj vatri 25-30 minuta. Prije posluživanja goveđe bubrege pospite nasjeckanim peršinom ili koprom.
Kiseli krastavci od goveđeg bubrega
Za pripremu ovog jela trebat će vam: 500 g goveđih bubrega, 2 luka, 2 mrkve, 5 krumpira, 1 korijen celera i peršina, 2 kisela krastavca, ½ šalice bisernog ječma, 3 žlice. l. mesna juha, ½ šalice kiselog vrhnja, zeleni luk.
Uklonite kanale, mast i filmove s goveđih bubrega. Svaki pupoljak prepolovite po dužini i potopite u blago posoljenu hladnu vodu 3-4 sata. Zatim ispraznite vodu, prebacite iznutrice u lonac za kuhanje, prokuhajte, opet ocijedite juhu i temeljito isperite bubrege. Zatim ih narežite na tanke ploške, dodajte masnoću ili ulje, začinite po ukusu i pirjajte dok ne omekšaju.
Ako za prženje koristite biljno ulje, tada bi ga trebalo samo rafinirati, inače će kiseli krastavci s bubrezima steći ne baš ugodnu aromu i okus.
Temeljito isperite biserni ječam, stavite u lonac i kuhajte dok ne bude napola kuhan. Zatim na ječam dodajte goveđe bubrege, unaprijed nasjeckani krumpir i luk, ribanu mrkvu, nasjeckano zelje. Stavite lonac na laganu vatru i kuhajte dok ne omekša. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja oguljeni i na kockice narezani kiseli krastavac stavite u lonac (može se koristiti i ukiseljeni krastavac). Prije posluživanja, kiselu kiselinu od goveđeg bubrega začinite vrhnjem i pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Goveđi bubrezi s rajčicama
Sastojci: 300 g goveđih bubrega, 2 rajčice, 1,5 žlica. l. pšenično brašno, 3 žlice. l. mast, začinsko bilje, sol i crni papar po ukusu.
Očistite bubrege prethodno namočene hladnom vodom od masnoće i filmova. Izrežite ih poprijeko tako da budu debljine oko 1 cm. Umočite u brašno i posudu u malo masti, neprestano okrećući se s jedne strane na drugu. Narežite rajčice na kriške i pržite na biljnom ulju. Krumpir skuhajte ili također zasebno popržite. Gotove pupoljke prebacite na široku posudu, odozgo ukrasite rajčicama i začinskim biljem, a pored stavite kuhani ili prženi krumpir.
