Tkemali je tradicionalni umak gruzijske kuhinje. Priprema se od pulpe šljive trešnje s dodatkom češnjaka i začinskog bilja. Močvarna metvica (ombalo) mora se dodati klasičnim tkemalijima.
Nužno je
-
- Za tkemali šljive trešnje:
- 1 kg šljive trešnje;
- 2 žlice nasjeckanog cilantra
- 2 žlice nasjeckanog kopra
- 1/4 žličice mljevene ljute crvene paprike (može se zamijeniti svježim kapsikumom);
- 1/4 čaše vode;
- šećer;
- sol.
- Za tkemali šljive:
- 1 kg šljiva (bez koštica);
- 50 g šećera;
- 20 g soli;
- 1,5 g crvene ljute paprike (mljevene);
- 50 g cilantra;
- 50 g kopra;
- 1/2 žličice korijandera
Upute
Korak 1
Višnja tkemali šljiva operite i stavite u lonac. Dodajte vodu, stavite posudu na laganu vatru, pustite da zavrije i kuhajte 10 minuta uz povremeno miješanje. Kad koža počne zaostajati za šljivama trešnje (ali tkemali još nije jako prokuhan), isključite vatru.
Korak 2
Bacite šljivu trešnje u cjedilo i pustite da se tekućina ocijedi. Ocijedite juhu u zasebnu staklenku (od nje možete napraviti žele). Višnju šljive temeljito protrljajte kroz cjedilo razdvajajući sjeme i kožicu.
3. korak
Operite cilantro i kopar, osušite i nasjeckajte što je moguće manje ili nasjeckajte u blenderu. Ogulite češnjak i jako dobro provucite kroz prešu ili zdrobite. Svježu ljutu papriku operite, osušite i sitno nasjeckajte.
4. korak
Vratite pasiranu šljivu od višanja na vatru, posolite i dodajte šećer po ukusu. Prokuhajte masu od šljiva od višanja. Dodajte pripremljeno bilje, češnjak i papar. Sve temeljito promiješajte i kuhajte dvije minute, ne zaboravite ukloniti pjenu.
Korak 5
Pripremljeni umak tkemali ulijte u sterilizirane staklenke ili boce i dobro zatvorite. Staklenke zamotajte umakom i ostavite da se potpuno ohlade. Čuvajte tkemali na hladnom mjestu.
Korak 6
Tkemali od šljiva Klasični umak radi se od šljive trešnje, ali u nedostatku možete koristiti obične šljive. Šljive operite i osušite. Zatim iz njih izvadite sjeme, a pulpu provucite kroz mlin za meso. Dodajte šećer i sol, dobro promiješajte i stavite na laganu vatru. Pustite da zavrije i povremeno miješajući pirjajte pet minuta.
7. korak
Operite, osušite i sitno nasjeckajte bilje. Ogulite češnjak i pritisnite ili zdrobite.
Korak 8
U šljive dodajte pripremljeni kopar, peršin, češnjak, korijander i ljutu papričicu. Dobro promiješajte i umak zakuhajte. Maknite s vatre. Nakon hlađenja, umak je spreman za upotrebu. Čuvajte ga u hladnjaku.
Korak 9
Umak Tkemali poslužuje se uz jela od ribe i mesa, kao i priloge od krumpira i tjestenine. Može se koristiti i za pečenje mesa i peradi.
