Malo ljudi voli probati sirovu buču. Ali ovo povrće čini ukusne poslastice za zimu. Među njima postoje zapanjujući dodaci mesu i ribi - salate, kavijar, ukiseljeni i kiseli zalogaji, kao i punopravni deserti - džem, džem, pire od krumpira. Može se napraviti od bundeve i zdravog slatkog soka. Ali za to povrće mora biti dopunjeno citrusima.
Kavijar od bundeve
Sastojci:
- bundeva - 650-700 g;
- mrkva - 320-350 g;
- luk - 320-350 g;
- rajčica - 130-150 g;
- češnjak - 30-35 g;
- suncokretovo ulje - 60 ml;
- stolni ocat (9%) - 25-30 ml;
- sol po ukusu.
Priprema:
Pripremite sve povrće navedeno u receptu - isperite, ogulite, izrežite. Komadići trebaju biti veličine prikladne za obradu u stroju za mljevenje mesa. Prvo trebate provesti luk kroz ovog "kuhinjskog pomagača". I odmah ga stavite da se prži na ulju.
Sljedeći je korak preraditi mrkvu i staviti je na vrh luka koji se kuha u tavi oko 3-4 minute. Nakon iste količine vremena dodajte buču provučenu kroz mlin za meso. Pržite hranu zajedno 7-8 minuta, često miješajući drvenom lopaticom.
Nakon dodavanja rajčice, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte sve zajedno na vatri nešto manje od prosječno četvrt sata. Smjesu odmah posolite po ukusu. Ako pri ruci nema svježe rajčice, mogu se zamijeniti mješavinom paste od rajčice i vode - 3 žličice. za 60 ml.
Ulijte ocat zadnji, dodajte male komadiće češnjaka. Sve pomiješajte i ostavite da se krčka pod gore opisanim uvjetima 6-7 minuta.
Širite kavijar u sterilne staklene posude, smotajte. Dio poslastice možete odmah kušati obilnim posipom nasjeckanog zelenog luka.
Salata od bundeve, papra i rajčice
Sastojci:
- pulpa od bundeve - pola kilograma;
- mrkva, paprika, luk - po 130-150 g;
- zrela sočna rajčica - 650-700 g;
- češnjak - 7-8 češnja;
- sol - pola žlice;
- granulirani šećer - ½ šalice;
- suncokretovo ulje - ¼ čaša;
- stolni ocat (9%) - 2 žlice. l.
Priprema:
Čisto meso bundeve bez valovitog unutarnjeg ruba izrežite na minijaturne komade. Nasjeckajte luk na pola prstena, a papriku bez sjemenki - na debele kratke komade.
Nasjeckajte i mrkvu i češnjak na tanke ploške. Skinite kožicu s rajčice na bilo koji prikladan način i tucite ih miješalicom do stanja biljne kaše.
Kombinirajte sve pripremljene komponente. Pošaljite im proizvode sa suhim receptima i ulje. Sve zajedno kuhajte na laganoj vatri 35 minuta nakon ključanja sastava. Otprilike par minuta dok ne budete spremni, u smjesu ulijte ocat i dobro promiješajte.
Rezultirajuću gustu salatu rasporedite u pripremljene (sterilizirane) staklenke. Sigurno smotajte. Čuvati na hladnom. Učinit će i balkon i podrum.
Ova salata savršeno nadopunjuje mesna jela. Savršeno se slaže s goveđim gulašem - njegov okus čini još svjetlijim i zanimljivijim.
Kisela buča
Sastojci:
- velika bundeva - 1 kom. (oko 3, 5-4 kilograma);
- sol - 40-45 g (možete promijeniti njezinu količinu po vašem ukusu);
- crvena ljuta paprika - par prstohvata;
- lavrushka - 1 list;
- voda - 1, 2-1, 5 l.
Priprema:
Operite veliku zrelu buču, izrezanu na komade pogodne za obradu. Izvadite sjeme žlicom s oštrim vrhom. Potonje nemojte izbacivati - mogu se sušiti i jesti s apetitom. Oštrim nožem tanko odrežite kožicu povrća.
Preostalu čistu pulpu narežite na uredne, čak srednje velike kocke. Blanširajte ih u kipućoj vodi 3-4 minute. Tek nakon toga premjestite komade povrća u glinenu posudu s visokim stranama (prikladna je i caklina).
Pripremite salamuru od vode, soli, lavrushke i svježe mljevene paprike. Dobro ga izmiješajte. Slana zrna trebaju se potpuno otopiti u tekućini. Dobivenom smjesom prelijte nasjeckano povrće. Pritisnite ih pritiskom (na primjer, staklenkom vode koja se stavi na ravnu ploču) i ostavite 4-5 dana izravno na stolu u hladnoj sobi.
Kad je predjelo spremno, staklenku možete premjestiti na hladno, zatvarajući poklopac, radi dugotrajnog čuvanja. Tako svijetlo, ukusno jelo izgleda sjajno na svečanom stolu.
Kiselo povrće
Sastojci:
- čista pulpa bundeve - 1 kilogram;
- repa šećer - 1,5 žlice. l.;
- voda za piće - pola litre;
- octena kiselina (30%) - 2-2, 5 žlice. l.;
- suhi klinčić - 8 kom.;
- piment u grašku - 6 kom.;
- ribani muškatni oraščić - prstohvat;
- nasjeckani đumbir - prstohvat.
Priprema:
Ogulite buču od svega što je suvišno. Nasjeckajte na srednje kocke. Otopite sav šećer u receptu u vodi. Pošaljite tamo ocat. Dobiveni sirup prelijte preko bundeve. Ostavite komade povrća da se mariniraju preko noći.
Stavite sve začine na nekoliko slojeva gaze, lagano zamotajte. Rezultirajuću strukturu uronite u marinadu. Takav trik uštedjet će vam probleme dugotrajnog filtriranja mase i ručnog vađenja začina iz nje. Smjesu kuhajte na laganoj vatri 6-7 minuta. Za to vrijeme komadići bundeve trebali bi postati prozirni. Ako je potrebno, možete ga povećati još nekoliko minuta.
Maknite posudu s vatre. Ostavite da se njegov sadržaj kuha ispod poklopca oko pola sata. Tek tada iz posude izvadite vrećicu začina.
Poslažite poslastice u sterilne staklene posude. Smotajte i odložite na zimnicu. Ali ako želite, možete odmah probati takvo jelo.
Konzervirani ananas od bundeve
Sastojci:
- oguljena povrćinska pulpa - 730-750 g;
- voda - 730-750 ml;
- granulirani šećer - 6-7 žlica. l.;
- piment u obliku graška - 3 kom.;
- klinčić (zvijezde) - 3 kom.;
- stolni ocat (9%) - 1,5 žlice. l.
Priprema:
Narežite pulpu povrća, prethodno oslobođenu od suvišnih količina (kore, unutarnjeg vlaknastog sloja), na uredne identične kriške. Preporučljivo je da ih napravite jednake kockama konzerviranog ananasa kupljenog u trgovini.
Izmjerite potrebnu količinu vode i otopite u njoj šećer. Kad se slatka zrna više ne osjećaju u tekućini, dodajte im zrna papra, zvjezdice od klinčića. Dobivenu smjesu zakuhajte.
Izlijte sve komade povrća odjednom u mjehurićevu smjesu. Uhvatiti 14-16 minuta od trenutka ponovnog vrenja. Ako je odlučeno da kriške bundeve budu velike, vrijeme kuhanja u kipućoj vodi povećava se na 20-25 minuta.
Kad povrće postane mekano, dodajte mu octa. Dalje - odmah promiješajte i uklonite posudu sa svim sadržajem s vatre.
Dobivenu mirisnu masu podijelite u sterilne posude. Prvo - komadi povrća, a na njima - preostali sirup, procijeđen od začina. Smotajte limenke, okrenite ih i pustite da se ohlade. Tek tada se spremnici mogu ukloniti i održavati hladnima.
sok od naranče
Sastojci:
- slatke velike naranče - 3 kom.;
- bundeva pulpa (čista) - 1 kilogram;
- granulirani šećer - 230-250 g;
- "Limun" - 1 žličica;
- pročišćena voda - 2, 3-2, 5 litara.
Priprema:
Temeljito isperite pulpu povrća. Izrežite ga malo i stavite u prostrani lonac.
Prvo naranče temeljito operite tekućom vodom četkom. Kora ploda mora biti bez kontaminacije. Nakon toga, ribežom s najmanjim dijelovima uklonite cijelu koru s njih bez bijelog sloja. Uklonite preostalu koru nožem. Narežite pulpu na male komadiće. Pažljivo odaberite sva sjemena.
Dodajte povrće voćne pulpe i cijelu koru. Ulijte komponente s količinom pročišćene vode koja je navedena u receptu. Kuhajte ih zajedno oko pola sata nakon vrenja.
Već pripremljenu vruću masu ubijte utopnim miješalicom. U nju ulijte suhe sastojke iz recepta. "Limun" je neobavezan sastojak. Dodaje se po ukusu kako sok ne bi ispao preslatko, pa čak i slatko.
Ponovno prokuhati masu. Prokuhajte još par minuta. Dobiveni napitak ulijte u pripremljene sterilne boce. Smotaj.
Ispada ukusno i zdravo piće s pulpom. Po želji se može i ocijediti.
Džem od bundeve s limunom
Sastojci:
- bundeva pulpa - 1 kilogram;
- granulirani šećer - 780-800 g;
- limun - cjelovito voće;
- štapić cimeta - 1 kom;
- voda je puna čaša.
Priprema:
Buču narežite na srednje velike komade. Treba napomenuti da je težina povrća već naznačena bez svega suvišnog - kore, sjemenki.
Preklopite kriške bundeve u veliku posudu s teškim dnom. Prelijte povrće vodom i odmah dodajte štapić cimeta. Komade kuhajte nešto manje od pola sata. Za to vrijeme biljna masa trebala bi postati meka. Nije potrebno ometati ga.
Uklonite posudu s ringle. Uklonite cimet. Štapić se može odmah baciti, jer je već dao svoj okus i aromu biljnoj masi. Sve ubijte miješalicom do maksimalne homogenosti.
Ulijte pijesak u lonac s još toplim sadržajem, dodajte sok cijelog citrusa. Važno je prethodno ga procijediti od sjemena. Ako je limun vrlo velik, bit će dovoljan svježi sok iz njegove polovice.
Vratite budući pekmez da se kuha još 17-20 minuta. Potrebno je pažljivo pratiti masu kako bi stekla željenu gustoću. Neki kuhari odluče ga dinstati oko pola sata, tako da u marmeladi bude "žlica".
Gotova delicija mora se položiti u sterilne posude, smotati. Nakon što se obrnute limenke potpuno ohlade, mogu se premjestiti na mjesto pogodno za skladištenje.
Džem od "stakla"
Sastojci:
- vrtna bundeva (samo pulpa) - 680-700 g;
- jabuke (po mogućnosti slatko i kiselo) - 270-300 g;
- limun - polovica voća;
- granulirani šećer - 670-800 g.
Priprema:
Čistu pulpu povrća nasjeckajte na male ujednačene komade. Na isti način izrežite limun. Uklonite sve sjemenke iz citrusa. U minijaturnu zdjelu ulijte sok koji će se istaknuti pri rezanju limuna.
Uklonite koru s jabuka. Izrežite kutiju sa sjemenom iz njih. Ostatak narežite na kockice, poškropite prethodno ocijeđenim limunovim sokom. To će spriječiti da voćni komadi potamne i izgube svoj apetitan izgled.
Sve pripremljene sastojke stavite u lonac od nehrđajućeg čelika. Pokriti pijeskom i ostaviti 4, 5-5 sati. Za to vrijeme proizvodi bi trebali dobivati sok (posebno bundeva).
Kad u posudi ima dovoljno tekućine, možete je preliti na ringlu. Potrebno je sadržaj posude prokuhati, isključiti grijanje štednjaka. Ostavite masu da se potpuno ohladi. Zatim ponovite postupak. Sadržaj posude prokuhajte oko 5-6 puta i ponovno potpuno ohladite.
Kad konzistencija džema nalikuje staklu, poslastica je potpuno spremna. Komadići sastojaka trebali bi ostati netaknuti, ali postati prozirni.
Desert možete rasporediti u pripremljene posude i smotati. Džem prema ovom receptu savršeno se čuva na hladnom mjestu čak i 2-3 sezone.
Pire od slatkog povrća
Sastojci:
- pulpa vrtne bundeve - 1 kilogram;
- granulirani šećer - 750-850 g;
- voda je puna čaša.
Priprema:
Čistu pulpu bundeve narežite na velike kriške. Prekrijte ih vodom i kuhajte dok ne omekšaju. Ovisno o vrsti povrća, ovaj će postupak trajati 15-30 minuta. Ako tijekom postupka tekućina nije imala vremena da potpuno ispari, tada je ne trebate ispuštati. Potrebno je sastojke zajedno ubiti miješalicom.
Dodajte sav pijesak. Njegova se količina može prilagoditi ukusu. Sve dobro promiješajte. Pošaljite masu na štednjak. Nakon vrenja, ostavite da se kuha do željene debljine kuhara. Kriške bundeve će pri tome potamniti.
Krumpir pire morate čuvati u sterilnim minijaturnim staklenkama na hladnom mjestu. Ulijte ga u pripremljene posude vruće.
Takav jednostavan korak po korak recept omogućit će čak i početnici domaćici da napravi uspješan pekmez. Domaća poslastica omogućit će vam da zimi jedete ukusne vitaminske slastice.
