Pluća se odnose na nusproizvode s visokim sadržajem vitamina B12 i B6. Svinjska pluća sadrže i mikro- i makroelemente korisne za tijelo: kalij, sumpor, fosfor, željezo, kobalt i cink.
Recept za gulaš od svinjskog pluća
Za izradu gulaša od svinjskih pluća trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 500 g pluća;
- 1 glavica luka;
- 1 žlica. l. pire od rajčice;
- 1 žlica. l. brašno;
- 1 žlica. l. maslac;
- 1 lovorov list;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Svinjska pluća temeljito isperite pod tekućom vodom, stavite ih u vruću vodu i kuhajte na laganoj vatri 1, 5-2 sata, a zatim malo ohladite i narežite na kockice oko 30-40 grama. Pospite paprom i solju po ukusu i pržite na vrućem maslacu u tavi. Lagane komade pospite brašnom, dodajte sitno nasjeckani luk i pržite uz povremeno miješanje još nekoliko minuta.
Zatim prepržite pržena pluća u lonac, dodajte 2-2 ½ šalice napitka dobivenog kuhanjem pluća, pire od rajčice i lovorov list. Pokrijte lonac s poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
Gulaš od svinjskih pluća poslužite s kuhanim ili prženim krumpirom.
Svinjska pluća s limunom
Da biste kuhali svinjska pluća prema ovom receptu, morate uzeti:
- 850 g pluća;
- 2-3 glavice luka;
- 4-5 sv. l. maslac;
- 1 ½ žlice. l. brašno;
- 2 žlice. l. 9% octa za stol;
- 1 žličica granulirani šećer;
- korica od 1 limuna;
- sol.
Namačite svinjska pluća u hladnoj vodi 1,5-2 sata. Zatim isperite, prelijte čistom hladnom vodom i kuhajte dok ne omekša oko sat i pol. Nakon toga ispustite vodu i narežite pluća na male komadiće.
Na tavi otopite maslac i popržite oguljeni sitno nasjeckani luk. Dodajte brašno, dobro promiješajte i stavite koricu naribanog limuna na finu ribež. Sve zagrijte na laganoj vatri 3-5 minuta.
Zatim ulijte malo gotove mesne juhe, stolnog octa, dodajte začine po ukusu, granulirani šećer i sol. Sve temeljito promiješajte, stavite komade pluća i uz stalno miješanje pustite da zavrije. Zatim sklonite s vatre i poslužite.
Svinjska pluća u vinu
Za pripremu začinjenih pluća u vinu trebat će vam:
- 900 g svinjskih pluća;
- 2 glavice luka;
- 1 stabljika poriluka;
- 1 mrkva;
- 1 žličica granulirani šećer;
- 6 zrna papra;
- 2 pupoljka karanfila;
- 2 bobice smreke;
- 160 ml vinskog octa;
- 30 g maslaca;
- 30 svinjske masti;
- 1 ½ žličice pasta od rajčice;
- 250-300 ml mesne juhe;
- 130 ml rizlinga;
- 80 ml vrhnja;
- lovorov list;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Prije svega svinjska pluća namočite u hladnoj vodi na 2 sata, a zatim isperite, podlijte čistom vodom, dodajte oguljeno i sitno nasjeckano povrće (luk, mrkva i poriluk), šećer, sol i začine (klinčići, papar u zrnu, lovorov list, smreka bobičasto voće). Ulijte vinski ocat i pirjajte pluća ispod poklopca oko sat i pol na laganoj vrelini. Zatim ispustite vodu, ohladite pluća i narežite na tanke trake.
U tavi otopite svinjsku mast zajedno s maslacem i položite pluća. Pirjati malo, dodati mesnu juhu i rizling. Poklopiti i dinstati još 7-10 minuta. Zatim umiješajte vrhnje, sol i papar po ukusu. Zagrijte i sklonite s vatre.
