U Rusiji su se gibre široko koristile za pripremu ukusnih i aromatičnih jela. Da biste stvorili stvarno ukusno jelo, trebali biste uzeti u obzir neke nijanse kuhanja iznutrica.
U ruci su se nazivale iznutricama i naširoko su se koristile za izradu pita, punjenih palačinki, hodžica itd. Danas malo domaćica koristi iznutrice, povremeno zaustavljajući izbor na jetri ili bubrezima životinja i peradi. Rijetke dame mogu se pohvaliti sposobnošću da pravilno pripreme srce ili jezik.
Kako se utroba može koristiti?
Znajući kako kuhati iznutrice, možete uvelike diverzificirati jelovnik. Na primjer, nevjerojatno ukusne pite rade se od jetre. Nakon što namočite iznutrice u mlijeku, možete kuhati najdelikatniju prženu jetru. Crijeva se naširoko koriste za proizvodnju domaćih kobasica. Želudac se puni i peče u pećnici. Kuhani jezik s umakom od hrena jedno je od najznačajnijih jela u ruskoj kuhinji.
Nemoguće je kuhati kiseli krastavac bez bubrega. Mnogi se ribari slažu da je samo jetra burbota sposobna pružiti uhu bogat okus. Naravno, svaka nacija ima svoje recepte kako kuhati iznutrice. Iste poljske pahuljice izvrsna su juha od rezanci napravljena od tanko nasjeckanih crijeva.
Značajke kuhanja iznutrica
Kuhanje iznutrica potrebno je u skladu s pravilima koja se stoljećima prenose s koljena na koljeno. Pogrešno kuhana iznutrica može pokvariti jelo.
Preporučuje se jetru prethodno namočiti u mlijeko kako ne bi izgubila osjetljivost tijekom postupka prženja ili dinstanja. Okus jetre postat će izraženiji ako pripremljene komade na minutu uronite u kipuću vodu i zatim osušite. Tijekom prženja preporuča se sol jetre, jer će u protivnom postati žilava.
Bubrege treba natapati nekoliko sati uz redovitu promjenu vode. Potrebno je kuhati iznutrice sve dok na rezanju nema crvenila. Jelo će dobiti ugodan okus ako pržene bubrege prije posluživanja poškropite limunovim sokom. Ako se jelo priprema od goveđih bubrega, prvo prokuhajte trbuh, a zatim pržite. Ako bubrezi nisu kuhani, postat će nevjerojatno žilavi.
Mozak se prelije hladnom vodom i ostavi par sati. Film natečen za to vrijeme uklanja se pod vodom. Mozak se preporuča kuhati na laganoj vatri i čuvati u hladnjaku, prethodno ih ohladivši u vlastitoj juhi.
Prokuhani jezik stavlja se na nekoliko minuta u hladnu vodu. Dakle, postaje puno lakše ukloniti kožu s nje. Prije kuhanja srce treba namakati 1-2 sata, a vime najmanje 5 sati.
