Kupaty je popularno jelo gruzijske kuhinje, kobasice ili kobasice od različitih vrsta mesa, koje se mogu pržiti u tavi ili peći u pećnici. Poželjna je potonja metoda - vruća mast se ne prska, kupati se ravnomjerno prže, čuvajući sočnost i bogatstvo okusa.
Značajke kuhanja kobasica u pećnici
Kupaty u obliku sirovog poluproizvoda mogu se kupiti u trgovini ili u kuharici, ali posebno ukusne kobasice rade se samostalno. Bilo koja vrsta mesa pogodna je za izradu popularnog jela gruzijske kuhinje: govedina, svinjetina, janjetina, piletina, puretina.
Kobasice morate dovesti u stanje pripravnosti u prethodno zagrijanoj, ali ne prevrućoj pećnici. U ekstremnoj vrućini ljuska može puknuti, meso će postati suho i neukusno. U prehladnoj pećnici kupat se predugo kuha i postupno gubi sočnost. Najbolji je izlaz zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva, a nakon nekog vremena smanjiti vatru na 150 stupnjeva. Jelo dolazi u pripravnost u roku od 40-50 minuta. Mnogo ovisi o veličini kobasica, što su veće, to će dulje trajati postupak pečenja.
Kupaty se mogu kuhati s prilogom poput prepolovljenog krumpira. Krumpir se stavlja na lim za pečenje, kobasice se stavljaju na vrh. Kad se ispeku, oslobađaju masnoću i sok, kojima je krumpir impregniran. Dodatne nijanse arome dodat će začinsko bilje: peršin, bosiljak, ružmarin.
Domaći svinjski kupaty
Nemasne svinjske kobasice sočne su i mekane. Poslužuju se uz prilog od prženog kupusa, pire krumpira, riže ili variva od povrća. Za zanimljiviji okus mljevenom mesu dodajte češnjak i malo đumbira. Domaći kupat može se zamrznuti nakon kuhanja i kuhati po potrebi.
Sastojci:
- 1,8 kg svinjetine;
- 300 g svinjske masti;
- 2 češnja češnjaka;
- crijeva za ljusku;
- sol;
- mljeveni crni papar;
- đumbir.
Isperite svinjska crijeva nakon temeljitog čišćenja. Oprano i suho meso narežite na sitne komade, isto učinite sa svinjskom mašću. Mljevenom mesu dodajte sol, nasjeckani češnjak, mljevenu papriku i đumbir (po mogućnosti sušeni). Važno je ne pretjerivati sa solju - prilikom prženja višak vode će ispariti, kobasice mogu biti preslane.
Napunite crijeva pripremljenim mljevenim mesom. Prikladno je to učiniti pomoću posebnog nastavka za mljevenje mesa. Donji kraj crijeva je unaprijed vezan. Prilikom punjenja morate osigurati da ne nastanu praznine. Ispravne kupaće trebaju biti uredne, ujednačene, bez oštećenja i suza.
Stavite kobasice na lim za pečenje, lagano nauljene, dodajte par žlica vruće vode. Sve stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Kobasice pecite 15 minuta dok ne porumene, a zatim smanjite vatru i nastavite kuhati kupat još 20-25 minuta. Zatim isključite pećnicu, ali nemojte uklanjati lim za pečenje još 5-7 minuta. Ova tehnika sačuvat će sočnost i bogat okus svinjskih kobasica. Bolje ih je poslužiti odmah nakon kuhanja, kad se zagrije, kupata se lako osuši.
Kobasice se mogu peći u rukavu ili u foliji. Kad su spremni, ambalaža se razreže i rasklopi da kupat porumeni. Roštilj će vam pomoći da kora postane hrskava i hrskava. Uključuje se na par minuta prije nego što izvadite lim za pečenje iz pećnice.
