Japanci koriste sojin umak kao sol. Pravilno pripremljen umak sadrži morsku sol i vrlo je zdrav. Dakle, mliječnokiselinske bakterije umaka poboljšavaju funkcioniranje želuca.
Nužno je
-
- Za domaći sojin umak:
- 100-120 g soje;
- 2 žlice maslac;
- 50 ml bistre pileće juhe;
- 1 žlica pšenično brašno;
- morska sol po ukusu.
- Za recept "Salata od mladog kupusa sa umakom od soje":
- 1 glava mladog kupusa;
- 1 svježi krastavac;
- 1 crvena paprika;
- 1 žuta paprika;
- 2 žlice lagani umak od soje;
- 1 žlica rižin ocat;
- 2 žlice sezamovo ulje;
- mljeveni crni papar.
Upute
Korak 1
Domaći umak od soje Skuhajte soju u loncu s malo kipuće vode. Procijedite kroz cjedilo, premjestite soju u željeznu zdjelu i zgnječite kutlačom. Grah kombinirajte s ostatkom sastojaka i temeljito promiješajte. Stavite na štednjak i pustite da zavrije. Ovako pripremljen umak spreman je za upotrebu.
Korak 2
Industrijska metoda izrade sojinog umaka Soja se ljušti i kuha. Rezultirajuća masa stavlja se na oprane prostirke u malim grudicama. Nakon nekog vremena kaša će postati pljesniva. Sada ga treba zdrobiti na male komadiće i ostaviti još dva mjeseca. Nakon dva mjeseca, proces fermentacije trebao bi prestati. Rezultirajući grudvice soje stavljaju se u posude s slanom vodom. Tijekom godine ta se tekućina filtrira, zgusne i postane viskozna.
3. korak
Umak od soje može se koristiti za isticanje i pojačavanje okusa i arome jela. Primjerice, dodaje se raznim salatama, varivima od povrća, ribi i mesu. Sam umak ima pikantnu aromu i jedak okus i sposoban je dugo zadržati svoj okus. Za sojin umak nisu potrebni posebni uvjeti skladištenja.
4. korak
Salata od mladog kupusa s umakom od soje Operite krastavac i papriku. Krastavac narežite na trakice, a papriku narežite na tanke polukrste. Prvo uklonite jezgru s paprike. Isperite kupus i narežite na 4 dijela, nasjeckajte na tanke ploške. Pospite solju i lagano trljajte rukama. Sve to pomiješajte u posudi. Salatu začinite mješavinom umaka od soje, octa i sezamovog ulja. Prije posluživanja začinite crnim paprom.
