Kada nema problema s asortimanom proizvoda, postoji problem izbora. Srećom, prilikom odabira haringe možete njezinu kvalitetu doslovno procijeniti okom, iako se to ne odnosi uvijek na stupanj slanosti ribe. Nekoliko znakovnih znakova pomoći će vam da napravite pravi izbor.
Na što treba obratiti pažnju prilikom kupnje haringe
Pitanje izbora bit će značajno teško ako haringu kupujete u bankama. U tom slučaju pažljivo pročitajte naljepnicu, obratite pažnju na vrstu i rok trajanja proizvoda. Ocjena mora biti najkvalitetnija, a rok trajanja i dalje vrijedi. Ako volite lagano slanu haringu, trebali biste odabrati konzerve. Njihov je rok trajanja kratak upravo zato što riba sadrži malo soli i drugih konzervansa.
Puno je lakše odabrati labavu haringu. Ovdje možete bez problema procijeniti njegovu kvalitetu. Naravno, značajke izbora ovise o vrsti haringe, to može biti Iwashi, Atlantik ili, na primjer, Crno more. Zajednička karakteristika svih njih je njihov izgled. Riba mora biti cjelovita, ne deformirana i neoštećena. Boja trupa, ako haringa nije dimljena, srebrnasta, bez zahrđalih mrlja. Na koži ne smije biti bijelog plaka koji nastaje ako je za soljenje korištena sol koja sadrži strane nečistoće.
Jedan od vanjskih znakova slane slanosti je boja očiju - one su crvene u svježem slanom haringu.
Pritisnite prst na bok haringe, trebao bi biti čvrst i udubljenje s prsta ne bi trebalo ostati na njoj. Onaj s debljim leđima bit će ukusniji od slabije uhranjenih susjeda. Debeli trbuh znak je da se u njemu nalazi kavijar ili mlijeko. Što se točno može utvrditi po zaobljenosti usta. Ženke haringa imaju okrugla usta, dok mužjaci imaju malo izdužena i uska usta. Gurmani više vole muškarce, meso im je masnije i, prema tome, ukusnije.
Ako je moguće, pogledajte ispod škržnih poklopaca. Boja škrge trebala bi biti tamnocrvena, same su elastične i guste strukture, ne smiju ispuštati nikakav miris škrge, osim arome začina, ako je haringa začinjeno soljenjem. Tamno smeđa boja škrge može ukazivati na to da je ribi istekao rok trajanja ili da nije pravilno uskladištena. Oči ribe ne bi trebale biti mutne, osim ako nisu s kavijarom - u ovom je slučaju manje masna i nije toliko ukusna, jer je svoju vitalnost potrošila na proizvodnju jajašaca.
Ako je riba jako slana, filetirajte je i močite nekoliko sati u mlijeku ili crnom čaju.
Kako držati haringu kod kuće
Izrežite krišku i izrežite na komade širine 1,5-2 cm, stavite ih u staklenu posudu s dobro prianjajućim poklopcem. Pripremite salamuru - kuhajte čašu bilo kojeg piva na štednjaku, dodajući lovorove listove, malo soli i zrna crnog papra. Ohladite salamuru i prelijte je haringom, na vrh možete uliti malo biljnog ulja. Stavite staklenku u hladnjak i pokušajte jesti haringu u roku od sljedećih tjedan dana.
