Bakalar je jedna od onih jedinstvenih vrsta riba koje nikad ne postaju dosadne. Živi u Bijelom moru i Arktičkom oceanu i smatra se velikom morskom ribom. Nažalost, svježi bakalar vrlo je hirovito čuvati, pa ga je preporučljivo posoliti nakon ulova. Slano, nema baš ugodan miris, ali ne gubi svoja hranjiva i okusna svojstva.
Upute
Korak 1
U soljenju koristite zimski i jesenski bakalar. U ovom trenutku njegovo meso karakterizira visok udio masti, a od toga se okus samo poboljšava.
Odaberite samo svježu ribu težu više od tri kilograma.
Korak 2
Za soljenje bakalara koristite krupnu sol čija je glavna svrha uklanjanje vlage iz ribe, umjesto da joj se daju konzervansi. Kristali zahtijevaju vlagu da se otope na niskim temperaturama koje uzimaju iz ribe.
3. korak
Dajte prednost neiminiranom posuđu ili plastici namijenjenoj hrani, ako je količina ribe vrlo mala, možete uzeti staklene posude.
4. korak
Prije soljenja, veliki bakalar narežite na komade. Posebnu pozornost treba obratiti na film koji štiti trbušnu šupljinu. Ni u kojem slučaju ne smije biti oštećen.
Korak 5
Zatim napravite rez duž kralježnice i odrežite rebra od kralježnice. Ribu nije potrebno prati, bolje ju je samo obrisati suhom krpom. Srednje ribe težine do tri kilograma mogu se soliti cijele i, kako bi se postupak ubrzao, preporuča se špricom ubrizgati jaku fiziološku otopinu u trbušnu šupljinu. Otopina bi trebala biti vrlo zasićena.
Korak 6
Ribu obilno natrljajte solju i ulijte sol odvojeno ispod škrge i u usta. Nakon toga ribu već možete staviti u pripremljeni spremnik. Kada bakalar postane žilav i ne savija se dobro, možemo pretpostaviti da je soljenje gotovo. Ova se riba naziva štavljena.
7. korak
Ne preporučuje se soljenje smrznutog bakalara, struktura njegovih tkiva već je slomljena i neće ga dobro posoliti, jer neće biti jasno kada je riba već soljena, ali još nije zasoljena.
Preporuča se pohranjivanje masnog bakalara u salamuri, jer u masnom tkivu ima malo vlage, a riba neće uzimati puno soli, što znači da će biti podložna procesu propadanja čak i nakon obrade soli. Mala može jednostavno posipati solju i položiti u slojeve.
