Jela od paprati i dalje su egzotična na našem stolu. Međutim, ovaj niskokalorični proizvod sadrži mnoge korisne tvari: lako probavljive bjelančevine, riboflavin, nikotinsku, glutaminsku i asparaginsku kiselinu, kao i jod, bakar, fosfor, kalcij i druge mikroelemente potrebne za tijelo. Na Dalekom Istoku i u Koreji paprat je zasluženo popularna. Suši se, soli, dodaje juhama, varivima i salatama.
Recept za salatu od korejske paprati
Za izradu tradicionalne korejske salate od paprati trebat će vam:
- 200 g slane paprati;
- 2 glavice luka;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 žličica mljevene sjemenke korijandera;
- 1 svežanj cilantra;
- 2 žlice. l. umak od soje;
- 8 žlica. l. biljno ulje;
- sol;
- 1 žličica mljevena crvena paprika;
- ½ žličice mljeveni crni papar
Slana paprat idealna je za ovo jelo, ali ako nije dostupna, može se koristiti sušena paprat. Prije kuhanja papraticu (soljenu ili sušenu) namočite u vruću prokuhanu vodu i ostavite 10 sati, a nakon toga savijte paprat u cjedilo i pustite da voda iscuri.
Zatim u lonac ulijte hladnu vodu i pustite da zavrije. Čim voda zakipi, umočite paprat u lonac i kuhajte 5-10 minuta. Zatim preklopite paprat natrag u cjedilo.
U duboku tavu ulijte biljno ulje, stavite na laganu vatru i zagrijte. Na ulju popržite luk nasjeckan na tanke kolutiće dok ne porumeni. Nakon što je luk pržen i ima ugodnu boju, dodajte mu mljeveni korijander, crnu i crvenu papriku. Sve dobro promiješajte i stavite paprat u tavu.
Ulijte umak od soje, dodajte nasjeckani češnjak, začinite solju po ukusu i ponovno promiješajte. Pržite paprat 5 minuta uz neprestano miješanje. Zatim pokrijte tavu poklopcem, smanjite vatru na najnižu i dinstajte salatu od paprati još 5 minuta.
Zatim sklonite posudu s vatre. Dodajte sitno sjeckani cilantro u paprat i promiješajte. Po potrebi začinite solju i paprom. Također je običaj dodavati natrijev glutamat u salatu od korejske paprati, što jelima daje bogat okus. Ali možete i bez ovog aditiva.
Gotovo jelo mora se uliti 5-6 sati, nakon čega se može konzumirati. Salata od paprati dobro se slaže s kuhanom rižom.
Recept za salatu od paprati "Proljeće"
Iako se salate obično pripremaju od sušene ili slane paprati, odnosno ubrane za buduću upotrebu, ova se biljka može ubrati samo u proljeće ili početkom ljeta, jer se za hranu koriste samo mladi listovi paprati. Stoga salate od paprati često stvaraju proljetno raspoloženje. Da biste pripremili salatu "Proljeće", morate uzeti:
- 200 g paprati;
- 3 tvrdo kuhana jaja;
- 2 svježa krastavca;
- 1 paprika
- 1 glavica luka;
- 4 češnja češnjaka;
- biljno ulje.
Namočite slanu paprat u vrućoj vodi 4 sata. Zatim ispustite vodu i namočite paprat još 2 sata u novoj vodi. Ogulite luk i narežite na tanke kolutiće. U tavu ulijte biljno ulje, zagrijte ga i pržite luk dok ne omekša. Zatim namočenu paprat stavite u tavu i pržite je s lukom 10 minuta na umjerenoj vatri.
U tavu dodajte nasjeckane češnje češnjaka i nasjeckanu papriku. Sve dobro promiješajte i pržite 2-3 minute. Zatim maknite posudu s vatre.
Luk, paprati i papriku, prženi na češnjaku, kombinirajte sa svježe krastavcima isjeckanim na kockice i sjeckanim jajima. Sve sastojke temeljito promiješajte. Proljetna salata poslužuje se topla.
