U svoj dio života unesite malo očaravajućeg Orijenta sa svojim opojnim aromatičnim začinima, užarenom vrućom obilnom hranom i, naravno, posebnim ozračjem oko samog čina pripreme takve hrane, slično sakramentu. Drugim riječima, napravite ukusni pilav.
Uzbekistanski pilaf
Sastojci:
- 1 kg janjetine;
- 1 kg bijele riže;
- 1 kg mrkve;
- 4 glavice luka;
- 2 suhe ljute paprike;
- 2 glavice češnjaka;
- 1 žlica. kim i sušena žutika;
- 1 žličica sjemenke korijandera;
- sol;
- 300 ml biljnog ulja.
Operite janjetinu, osušite je ručnikom ili bacite u cjedilo. Narežite ga na velike kocke. Ogulite povrće i izrežite: tri luka na tanke polu kolutiće, mrkvu na duge trake debljine 5-8 mm. Zagrijte biljno ulje u kotlu ili loncu s teškim zidovima. Bacite preostali cijeli luk, dobro ga popržite i bacite.
Stavite nasjeckani luk u posudu i pržite dok ne porumeni na jakoj vatri 7 minuta. Prebacite na njega meso i pržite uz povremeno miješanje dok komadi janjetine ne postanu hrskavi. Tamo dodajte mrkvu i pirjajte 10 minuta.
Ulijte začine u kotao, posolite sadržaj (zirvak), smanjite temperaturu kuhanja na srednje i pirjajte dok narančaste slamke ne omekšaju oko 10 minuta. Zakuhajte vodu i prelijte je preko mesa i povrća tako da ih pokrije za 2 cm. Tamo umočite ljutu papriku. Smanjite vatru na vrlo nisku i pustite da mirisana pržena krčka kuha 1 sat.
Isperite rižu u nekoliko voda i ravnomjerno je rasporedite po zirvaku. Dodajte još kipuće vode na razinu od 3 cm iznad žitarica. Pričekajte dok se većina vode ne upije i u rižu utisnite oguljene, ali ne narezane glavice češnjaka. Napravite nekoliko uboda u pilav oštrim nožem do dna, zatvorite posudu poklopcem i dovedite jelo u pripravnost za pola sata.
Turski pilav
Sastojci:
- 300 g pilećih trbuha;
- 1, 5 čl. riža;
- 500 g rajčice;
- 1 ljubičasti luk;
- 50 g pinjola;
- 20 grama peršina i svježeg bosiljka;
- šaka suhih bobica (višnje, grožđice, ribiz);
- 70 g ghee-a;
- 1/2 žličice mljeveni crni papar;
- sol.
Operite rižu i namočite je preko noći u dvostruko više hladne vode. Zagrijte pinjole u suhoj tavi. Sjeckajte peršin i bosiljak sitno. Oslobodite luk od "košulje" i nasjeckajte nožem. Narežite trbuh na manje komade i pržite u velikoj tavi ili kotlu na ghee-u. Umiješajte luk i kuhajte na laganoj vatri.
Oparite rajčicu kipućom vodom, uklonite joj koru i naribajte pulpu na finom ribežu. Pomiješajte ga s kuharskim utrobama, pospite pinjolima i soli. Pustite da masa vri na jakoj vatri, dodajte natečenu rižu i prelijte kipućom vodom prst iznad razine žitarica. Jelo držite na najnižoj temperaturi ispod poklopca još 20-25 minuta. Popaprite pilaf, promiješajte s bobicama i poslužite.
