Domaćice se svake godine pripremaju za zimu. Krastavci su neophodni za konzerviranu hranu. Ali krastavci se ne mogu konzervirati samo za zimu, već i fermentirati. Takva se berba plodova razlikuje po tome što se u nju ne stavlja ocat, a mnogima je to vrlo važno.
Što je potrebno za kiselo tijesto
Naši su preci fermentirali krastavce u velikim drvenim bačvama koje su bile posebno pripremljene u tu svrhu. Sada je potreba za tim nestala. Krastavce možete fermentirati ili kiseliti, na primjer, u običnoj staklenoj posudi. Ovo je najprikladnija opcija za berbu plodova za zimu.
Za fermentaciju je poželjno uzimati male krastavce iste veličine kako bi ravnomjerno fermentirali. Ako su plodovi gorki, tada ih treba potopiti u hladnu vodu na 3 sata, iako nakon soljenja tu gorčinu i dalje gube.
Takve krastavce dobro je dodavati u vinaigrete, umake, kisele krastavce ili ih koristiti kao predjelo.
Prvi recept za ukiseljeni krastavac
Za kisele krastavce trebat će vam:
- 1 litra vode
- 2 žlice sol
- 3-4 češnja češnjaka
- začinsko bilje, začini po ukusu
- Pripremite staklenke koje je potrebno sterilizirati na bilo koji prikladan način. Na dno staklenke stavite zelje kako želite, ali prednost treba dati lišću hrena, lišću ribiza, lišću crnog planinskog pepela i trešnje, koparu. Ne zaboravite staviti češnjak koji treba oguliti. Možete ga narezati na kriške. Položite krastavce na vrh zelenila.
- Prokuhajte vodu, dodajte sol.
- Napunite staklenku krastavaca sa slanom vodom. Prvo ohladite salamuru. Pokrijte posudu (možete koristiti gustu krpu ili najlonski poklopac) i ostavite krastavce da stoje na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Moraju fermentirati.
- Nakon isteka roka, kiseli krastavac izlijte u lonac kroz sito ili gazu. Kuhati.
- Krastavci, ako su prekriveni bijelim cvatom, moraju se isprati s njega. Vratite ih u staklenku i prekrijte vrućom slanom vodom. Ostavite da odstoji 20-30 minuta.
- Ponovo ocijedite salamuru. Ponovno prokuhajte i prelijte preko krastavaca. U ovoj su fazi zapečaćeni steriliziranim poklopcima. Dalje, kao i obično: banke bi trebale biti dobro pokrivene, ali prvo ih okrenuti naopako. Ostaviti da se ohladi. Čuvati na hladnom mjestu.
Prhki kiseli krastavci za zimu - recept 2
Potreban:
- 1 litra vode
- 1, 5-2 žlice. l. sol
- češnjak
- grančica estragona
- kišobran od kopra
- mali list hrena
- lišće hrasta, ribiza i trešnje
- Ako je potrebno, držite krastavce u vodi nekoliko sati. Stavite ih u lonac. Ulijte hladnu slanu vodu, prebacujući bilje, koje je unaprijed pripremljeno i oprano. Na vrh stavite tanjur i na njega teret. Ostavite krastavce do fermentacije. Trajat će 3-5 dana.
- Izvadite krastavce iz posude. Napunite njima teglu. Dodajte svježe začinsko bilje kako je naznačeno u receptu. Stavite po par režnja češnjaka.
- Kiseli krastavac u kojem su bili krastavci procijedite. Prokuhajte i prelijte preko krastavaca. Ulijte do samog vrata. Uviti, okrenuti, ohladiti. Odložite na čuvanje.
