Postoji mnogo recepata za pilaf. No najcrniju, uzbekističku verziju, koliko je čudno, najlakše je pripremiti. Najbolje od svega je što se ovaj pilaf dobiva s janjetinom ili piletinom. Također možete koristiti svinjetinu i drugo meso. U idealnom slučaju, kotao od lijevanog željeza koristi se za kuhanje. Ali ako to nije slučaj, poslužit će jednostavna tava s debelim dnom i visokim stranama.
Nužno je
- - riža - 400 g;
- - meso - 400 g;
- - mrkva - 300 g;
- - luk - 1 velika glava;
- - biljno ulje - 1/4 šalice
- - češnjak - 3-4 češnja;
- - sol - po ukusu;
- - set začina.
Upute
Korak 1
Prije kuhanja pilava napunite rižu toplom vodom i ostavite 40-50 minuta. Zatim vodu ocijedimo i rižu isperemo hladnom vodom 4-5 puta.
Za pilaf koriste se samo neskrobne sorte riže s dugim zrnima. "Krasnodarskiy", "Jasmine", "Rižoto" - apsolutno neće odgovarati. Od onih koje imamo u našim trgovinama prikladan je basmati ili riža za paelju. U krajnjem slučaju možete koristiti prokuhanu rižu dugog zrna.
Korak 2
Narežite mrkvu na trake debljine 3-5 mm. Luk narežite na polu kolutiće nešto manje debljine. Meso odvojite od kosti i izrežite na srednje velike komade.
3. korak
U tavu ulijte oko 1/4 šalice rafiniranog suncokretovog ulja. Zagrijavamo ga na jakoj vatri dok se ne pojavi lagana para.
4. korak
Ulijte luk u ulje, i pržite malo, snažno miješajući da ne zagori. Čim luk malo porumeni, dodajte mu meso. Stalno miješajući, pržite meso dok ne postane svijetlo zlatno smeđe. Zatim ulijte mrkvu i pržite sve oko 5 minuta. Zatim ulijte 500 ml vode i ostavite da se krčka na umjerenoj vatri.
Korak 5
Nakon pola sata dodajte sol, začine i sve promiješajte.
Tradicionalno se za pilaf koriste kim (otprilike prstohvat), ljuta paprika (na vrhu noža) i žutika (prstohvat). Bolje se kretati količinom začina prema vašem ukusu. Također možete koristiti gotove setove začina za pilaf, koji se prodaju u trgovinama - svi su uzeti u obzir. Ne stavljajte lovorov list u pilaf.
Korak 6
Ulijte rižu u tavu odmah nakon začina. Nije ga potrebno miješati s mesom - ostaje na vrhu, voda ga obično prekriva gotovo u ravnini (ako je malo manje vode, nije zastrašujuće). Poklopiti i dinstati oko 10-15 minuta, dok riža ne omekša. 3-5 minuta prije kuhanja stavite češnjak na rižu. Gotov pilav uklanjamo s vatre i ostavljamo ga ispod poklopca pola sata - trebao bi malo uliti. Nakon toga izvadite češnjak. Pilaf je spreman!
