Lagano i prozračno, zapanjujuće i izdašno - lisnato tijesto je različito. Unatoč raznim mogućnostima kuhanja, početnici kuhari mogu se nositi s ovim jelom.
Koje tijesto odabrati
Lisnato tijesto za izradu pita može se kupiti gotovo, uz povjerenje u proizvođača i uštedu vremena. Međutim, u takvim slučajevima rezultat ne ispunjava uvijek očekivanja, pa je bolje napraviti tijesto sami uzimajući u obzir sve pojedinačne preferencije i odabir najkvalitetnijih proizvoda. Istodobno, možete napraviti pričuvu za smrzavanje i, ako je potrebno, u budućnosti, brzo ispeći ukusne pite s minimalnim troškovima. Možete čuvati u zamrzivaču i poluproizvode vlastitog dizajna, tada se jelo može pripremiti za nekoliko minuta.
Ovisno o obliku i punjenju, koristi se lisnato tijesto ili kvasac bez kvasca. Za slatke pite, na primjer, s svježim sirom, jabukama ili pekmezom, prva je opcija prikladnija - proizvodi izrađeni od takvog tijesta istodobno će ispasti pahuljasto i mekani. Ali istodobno, njihovi slojevi nisu previše izraženi.
Za one koji pažljivo izračunavaju kalorije, bolje je odlučiti se za tijesto s kvascem. Činjenica je da se u nju stavi manje maslaca ili masti koji ga zamjenjuju, jer se on diže u pećnici zahvaljujući kvascu i posebnoj tehnologiji za stvaranje sloja.
Tijesto bez dodavanja kvasca preporučuje se za pečenje jezika i drugih proizvoda bez punjenja, često se od njega prave kroasani itd. Međutim, empirijski možete pronaći idealnu opciju u kojoj će se vaš omiljeni nadjev najbolje kombinirati s ovim ili onim tijestom.
Kako napraviti lisnato tijesto kod kuće
Lisnato tijesto temelji se na brašnu i maslacu. Mnoge domaćice radije kuhaju lisnato tijesto "od nule" kako ne bi propustile margarin i druge zamjene za maslac na svom stolu. Razne vrste poluproizvoda sada su široko zastupljene na policama trgovina, ali vrlo rijetko stvarno uključuju maslac. Proizvođači smrznutog tijesta često ih koriste kako bi smanjili troškove proizvoda, zbog čega je cijena često toliko primamljiva.
Recept:
- pšenično brašno - 0,5 kg;
- maslac - 100 g;
- voda - 200-250 ml;
- sol - 1 čajna žličica;
- pileće jaje - 1 kom.
Prije miješenja tijesta maslac morate izvaditi iz hladnjaka kako bi imao vremena malo omekšati i postati sobne temperature. Miješanjem brašna s vodom i jajetom, dodavanjem malo soli, potrebno je postići konzistenciju okruglica. Dobivši obimnu kuglu, trebate je neko vrijeme ostaviti prekrivenu salvetom ili kuhinjskim ručnikom. Nakon što je razvaljano odmarano tijesto, u sredinu se položi maslac izrezan na komade (veličine žlice).
Nakon raspoređivanja mekog maslaca po površini tijesta, potrebno je oblikovati svojevrsnu "omotnicu" omotavanjem bočne, donje i gornje strane sloja prema sredini. Kao rezultat toga, maslac se pokazuje skriven iznutra, tamo bi trebao ostati u procesu daljnjeg valjanja tijesta.
Lagano zaglađujući gornji sloj rukama, rezultirajuće tijesto preklopite na pola i lagano razvaljajte. Tada se sve manipulacije ponavljaju iznova i iznova. Što se više truda i vremena potroši na ovaj postupak, pita će biti ukusnija i spektakularnija. Tijekom pečenja dobro će razlikovati brojne slojeve, a ulje natopljeno njima natjerat će pite da se tope u ustima.
Nakon nekog vremena, rezultirajuću grudu tijesta treba staviti u hladnjak na četvrt sata. Nakon što maslac "zapliji", tijesto se ponovno razvalja, povremeno ga presavijajući omotnicom da formira slojeve. U principu je dopušteno jednostavno preklopiti sloj na pola i ponovno ga temeljito umijesiti. U tom je slučaju važno osigurati da omekšano ulje ne počne istjecati.
Kada razvlačite tijesto s kvascem, trebali biste biti vrlo oprezni, jer je vrlo mekano i nježno. Ako pretjerate s pritiskom, a ulje je pretvrdo, formacija se može probiti. Suprotno tome, pretjerano mekani maslac ili margarin teško će se zadržati unutar formacije - lako može iscuriti. Pečenje od takvog tijesta zahtijeva više vještine; neiskusni kuhari prvo bi se trebali okušati u proizvodima od beskvasnog tijesta.
Nakon završetka rada s tijestom, morate ga vratiti u hladnjak i usredotočiti se na nadjev. Nakon toga. Kako se oblikuju pite, neki ih vrate na neko vrijeme na hladno - vjeruje se da će proizvodi zbog toga biti prozračniji, a ulje će bolje zasititi slojeve. Međutim, to može malo povećati vrijeme pečenja.
Način pečenja i prženja
Proizvodi od lisnatog tijesta, s obzirom na strukturu, peku se prilično brzo. Stoga punjenje, posebno ako uključuje meso, piletinu, ribu i jaja, mora biti unaprijed termički obrađeno. Kao rezultat toga, u pećnici ili na tavi sadržaj pita će samo "doseći" željeno stanje.
Na temperaturi od 190 stupnjeva, za pite će biti dovoljno četvrt sata. Naravno, punjenje i veličina proizvoda su bitni, kao i individualne preferencije - netko voli rumene pite, dobro pržene. Drugi pokušavaju rano nabaviti peciva, ne čekajući pretamne nijanse tijesta, čim se pite dignu i postanu ugodne zlatne boje. Aroma koja se počinje širiti iz pećnice također informira o spremnosti jela, što znači da se vrlo brzo hrana može poslužiti na stolu.
Malo prije isteka vremena, vrh proizvoda može se podmazati bjelanjkom, a zatim će njihova kora apetitno porumeni. Prije posluživanja, malo peciva podmažite rastopljenim maslacem (za to je pogodno gusje pero ili posebna četka). Kao rezultat toga, pite će dobiti ugodan sjaj i postat će još ukusnije.
Pogodno za izradu lisnatog tijesta i tave. Jelo se može pržiti na maslacu ili biljnom ulju (ovisno o nadjevu), okrećući ga naizmjence dok se kuha. Ovom metodom proizvode treba položiti na salvetu ili papirnati ručnik prije posluživanja kako bi se uklonila suvišna masnoća. Tek tada se pita prenose na tanjur.
Kad se duboko prže, pita je vrlo prozračna i još hrskavija, ali i njihov sadržaj kalorija značajno raste.
Koji su nadjevi
Mnogo recepata od lisnatog tijesta možemo podijeliti u dvije velike skupine - slatke i slane. što može uključivati:
- meso (komadići ili mljeveno meso);
- piletina i njeni iznutrice (pileća jetra);
- kobasice (kobasica, šunka, kobasice);
- riba (svježa ili konzervirana);
- sir i svježi sir;
- povrće (kupus, krumpir itd.).
Gore navedeni proizvodi mogu se uspješno kombinirati dok slijede nove okuse i kulinarska iskustva. Na primjer, kobasica koja je mnogima poznata iz školskih godina u tijestu dobila je novi izgled - sada se naziva "učenička". Osim nadjeva od mesa, u takvom se puhu krije i pire od krumpira, a ponekad i sir. Pokazalo se da je jelo vrlo visoko kalorično i zaista može ugoditi onima koji zbog studija žive u uskom rasporedu.
Kupus se dobro slaže s mljevenim mesom i mesnim prerađevinama. Piletina se može kombinirati s gljivama ili krumpirom, a riba s rižom i lukom. Postoji mnogo opcija, a mnoge je prilično jednostavno pripremiti i prilično ekonomično pripremiti.
Mnoge domaćice često pripremaju lisnato tijesto ili riblje pite. Svježa riba za to mora biti prethodno obrađena, dok su proizvodi s ribljim konzervama izuzetno jednostavni za izvođenje. Doista, trebate samo otvoriti staklenku i pomiješati njezin sadržaj (osim tekućine) s rižom i začinima prokuhanim dok ne budu napola kuhani.
Takozvana zatvorena pizza pomoći će diverzificirati domaći stol i istodobno riješiti problem s ostacima ručka ili doručka. Za njegovo punjenje možete koristiti povrće, mesne prerađevine i naravno komad sira koji leži uokolo u hladnjaku, a koji je već malo suh i nije prikladan za sendvič.
Pogodno za punjenje i pileću jetru, koja se prvo mora lagano kuhati ili pržiti. Po ukusu - dodajte sitno nasjeckani luk i mrkvu, začine u ovom trenutku. Konzistencija punjenja može biti različita - od malih komadića do teksture poput paste. Možete jetru miješati s malom količinom kuhane do napola skuhane riže ili kuhanog krumpira sa začinima i svježim začinskim biljem (kopar, peršin itd.)
Posljednjih godina samsa postaje sve popularnija. Kod kuće se ovo jelo, koje potječe iz zemalja srednje Azije, može kuhati kako želite, ne sumnjajući u kvalitetu proizvoda. Oblik i punjenje samse prilično su raznoliki i imaju mnogo varijacija. Glavna stvar je samo lisnato tijesto i punjenje mesa. Za takvo pečenje prikladno je i sitno nasjeckano meso i mljeveno meso koje se prethodno poprži s lukom i začinima. Neki recepti uključuju i krumpir. Kuhano dok ne bude napola kuhano, kombinira se s mješavinom mesa i postaje nadjev za punjenje lisnatih tijesta jednostavnih za izradu.
Nadjevi od voća i povrća
Lisnato tijesto sjajan je način da diverzificirate svoj stol tijekom jesenske berbe. Tanko narezane jabuke, pire od mrkve i bundeve, tikvice s dodanim šećerom i korom limuna ili naranče, krumpir s aromatičnim svježim začinskim biljem, kupus kuhan na razne načine i s različitim dodacima - samo su neke od mnogih opcija koje se lako mogu učinjeno tijekom ovog razdoblja.
Sitno nasjeckani (po mogućnosti nasjeckani) kupus začinimo malom količinom povrća ili maslaca. Nakon što se smanji volumen, dodajte jaja ili smjesu od jaja i mlijeka, odmah snažno miješajući. Po ukusu možete dodati svježe začinsko bilje i začine. Prilikom pripreme nadjeva ne zaboravite da će i dalje "dosezati" prilikom pečenja, pa ga ne trebate predugo dinstati, kako ne biste izgubili povrtnu teksturu.
Nadjev od mrkve je nježan i zdrav. Korijensko povrće srednje veličine treba oguliti i kuhati, a zatim pasirati. Neki vole dodati sitno nasjeckano kuhano jaje, ali i bez njega ispada vrlo ukusno. Ove pite poslužite vruće s maslacem.
Posebno se ističu slana peciva sa svježim sirom. Za takva lisnata tijesta nadjev se priprema sa svježim začinskim biljem i začinima, a sir je također pogodan kao dodatak.
Kreativno lisnato tijesto
U posljednje vrijeme sve su popularniji otvoreni kolači s raznim kriškama (šunka, slanina, sir), koji se na sloj tijesta postavljaju različitim redoslijedom. Zatim se presavije i izreže. Kad se peče, punjenje se topi, spaja i učvršćuje slojeve, a proizvodi se dobivaju u najbizarnijem obliku.
Možete ih kuhati i u dijelovima - rezanjem tijesta na kvadrate ili pravokutnike, na to položite krišku, na primjer, kuhane kobasice. Nakon što ga smotate u valjak i stavite u kalup, nakon petnaest do dvadeset minuta možete očekivati nešto što izgleda poput jestive ruže. U ovom poslu jednostavno nema granica za maštu, pa tako kreativno pečenje može biti izvrsna opcija za druženje s djecom. Istodobno, mali kuhari ne samo da će steći vrijedne vještine, već će također pokušati utjeloviti hrabre ideje.
Slatke pite od lisnatog tijesta
Među punilima za takve proizvode su:
- svježe voće i bobičasto voće (jabuke, kruške, marelice, trešnje, maline, jagode itd.);
- konzerve, marmelade, džemovi i građe;
- svježi sir s raznim dodacima (vanilin šećer, kiselo vrhnje);
- suho voće, cijelo ili zdrobljeno (suhe marelice, suhe šljive, grožđice - zajedno i odvojeno, kao i uz dodatak orašastih plodova).
Ako je punjenje previše tekuće i postoji opasnost od istjecanja u pećnici, možete upotrijebiti malo škroba za zgušnjavanje. Džem ili pekmez postat će gušći kad se peku ako dodate malu količinu prirodnog zgušnjivača - sitno naribane jabuke. To neće osobito utjecati na okus, a punjenje će s vremenom postati gušće i zadržati se unutar proizvoda.
Kriške jabuke možete lagano podliti limunovim sokom kako biste spriječili da porumene tijekom pečenja. Za proizvode s takvim nadjevom savršen je i cimet čiji se okus dobro slaže s jabukom.
Nadjevi od svježeg sira
Brojni su i ljubitelji pekarskih proizvoda s nadjevom od skute, koji kombinira ne samo nježan okus, već i korisna svojstva. Kada se koristi takvo punilo, skuta se može prethodno usitniti. Dodajte kiselo vrhnje ovisno o suhoći i udjelu masti u proizvodu. Uz šećer i vaniliju, svježi sir izvrsno se slaže s koricom limuna ili naranče, čokoladom, suhim voćem (prvo ih je potrebno oprati i namočiti u kipuću vodu ili svježe skuhani čaj).
