Za pripremu prženih pita prikladno je koristiti ne samo tavu, već i široki paprikaš. Da biste gotovo jelo riješili viška masnoće, treba ga odmah položiti na papirnate ručnike ili salvete.
Pržene pite s krumpirom i slaninom
Sastojci:
- topla voda - 670-700 ml;
- šećer, instant kvasac - 2 žlice. l.;
- kuja - oko 1,3 kilograma (točna količina određuje se okom);
- slana svinjska svinjska mast - 60-70 g;
- krumpir - 6-7 kom.;
- suncokretovo ulje - ½ žlice. (plus za prženje pita);
- maslac i sol po ukusu.
Priprema:
Za tijesto zagrijte svu vodu. Trebao bi izaći ugodno topao. Ako je vaš prst uronjen u tekućinu na ispravnoj temperaturi vode, neće se ništa osjetiti. To znači da je tekućina na tjelesnoj temperaturi. Idealna je za izradu tijesta. Inače, instant kvasac može jednostavno "izgorjeti".
U vodu dodajte sve suhe sastojke i nekoliko velikih žlica od brašna. Vrijedno je uzeti puno soli - oko 2 žlice. l. s toboganom. Inače, tijesto može biti previše prljavo. Ostavite sastav oko 12 minuta na toplom mjestu. Prikladno je staviti šalicu s njom blizu isporučenog štednjaka.
Kada protekne određeno vrijeme i sadržaj posude postane mjehuričan, ulijte pola čaše ulja, dodajte sve brašno. Poželjno je dodati posljednji suhi sastojak kroz sito.
Čistim rukama gnječite sastav. Ne trebate ga dugo „masirati“. Bit će dovoljno pričekati dok se masa ne počne dobro pomicati s prstiju. Važno je "uhvatiti" pravi trenutak da prestanete miješati. U tom slučaju tijesto ne smije biti premekano (inače će ispasti ispasti vrlo masne nakon prženja na ulju) ili pregusto (inače neće dobro narasti).
Masu prebacite u staklenu ili plastičnu posudu, prekrijte vrećicom i ostavite po strani 60-70 minuta na hladnom. Donja polica hladnjaka je savršena.
Dok se baza ulijeva, krumpir morate kuhati dok ne omekša u slanoj vodi. Slaninu nasjeckajte vrlo sitno i pržite na tavi s puno maslaca do pucanja. Kombinirajte krumpir i pržite. Zgnječite povrće zajedno s maslacem od svinjske masti. Ako je potrebno, pireu možete dodati dodatni dio maslaca.
Od tijesta koje je isplivalo oblikujte pite otkinuti male komadiće od ukupne mase. Rubove svake pažljivo slijepite i pržite u tavi s puno kipućeg ulja. Da se jelo ne bi pokazalo previše masnim, odmah ga stavite na papir.
Pržene "Bombe" s heljdom i gljivama
Sastojci:
- brašno - oko 3 žlice.;
- kefir srednje masti - puna čaša;
- rafinirano ulje - 5 žlica. l. + za prženje;
- sol i granulirani šećer - po 1 žličica. (dodatno pripremite dio soli za nadjev);
- suha heljda - 1 žlica.;
- luk i mrkva - 1 kom.;
- češnjak - 2-3 češnja;
- sol i papar po ukusu;
- jaje - 1 kom.;
- oguljeni šampinjoni - 200-250 g;
Priprema:
Kuhajte heljdu dok se ne skuha u slanoj vodi. Ogulite luk i češnjak. Nasjeckajte ove sastojke vrlo sitno. Dobivene komade pržite dok ne porumene. Kad je povrće u tavi potpuno kuhano, prelijte ga strugotinama mrkve i nastavite pržiti dok potonje ne omekša.
Ostaje dodati komade oguljenih gljiva povrću. I pržite masu dok se gljive ne kuhaju na laganoj vatri.
Spojite malo ohlađeni sadržaj tave s prokuhanom heljdom. Dodajte sol i papar po ukusu.
U zasebnu posudu ulijte 5 žlica. l. rafinirano ulje. Dodajte im šećer i sol. Pošaljite smjesu na laganu vatru. Uz neprestano miješanje zagrijte dok se ne pojave prvi mjehurići. U već vruću masu ulijte svo brašno. Ostavite malo na prašini. Pomiješajte sastojke vrlo brzo. Kao rezultat, trebali biste imati ugodno savitljivo tijesto koje se ne lijepi za prste ili tavu.
Podijelite masu na dva dijela. Oboje razvaljajte na pobrašnjenoj površini u tanke, ujednačene slojeve. Izrežite čašu iz njih krugove. Za svaku stavite otprilike par malih žlica već ohlađenog nadjeva. Zatvorite s drugim krugom. Čvrsto pričvrstite krajeve, premazujući ih umućenim jajetom dok ne postane pjenasto. Pite bi trebale biti okrugle.
Dva sloja možete odmah razvaljati zasebno, rasporediti nadjev na prvi, prekriti drugim. I tek nakon toga, čašu izrežite buduće pite. Prikladno je pričvrstiti s ruba pomoću zubaca vilice. Tada je rezultat i lijepo urezivanje.
Pržite poslasticu na velikoj količini ulja u loncu ili tavi. Ne bojte se da će pite početi povećavati veličinu nakon što uđu u masnoću.
Preostaje poslastica od viška ulja riješiti papirnatom salvetom. Pite poslužite uz čaj ili juhu dok su još tople.
Pite od sirutke s ribom
Sastojci:
- serum - 270-300 ml;
- morska sol - 1,5 žličice;
- redovito punjenje soli - po ukusu;
- suha krema, granulirani šećer i maslac - po 2 velike žlice;
- brašno - 370-400 g;
- kukuruzni škrob - 60 g;
- instant kvasac - 1,5, mali. žlice;
- vruće dimljena riba (sorta s niskim udjelom masti) - 380-400 g;
- luk i mrkva - 1 kom.;
- majoneza - 1 velika žlica;
- hmelj-suneli - 2 velika prstohvata.
Priprema:
Najprikladniji način za mijesiti tijesto je pomoću aparata za izradu kruha. Da biste to učinili, morate poslati "pomoćniku u kuhinji" sve rasute komponente buduće baze pita - morsku sol, vrhnje, šećer, kukuruzni škrob, instant kvasac, brašno. Na vrh ulijte sirutku, dodajte mekani maslac. Aktivirajte način tijesta s kvascem. Mnoge se domaćice odluče zamijeniti kukuruzni škrob sličnim brašnom, ali u receptu o kojem se raspravlja to je strogo zabranjeno, inače će rezultat biti potpuno drugačiji (manje uspješan).
Dok se priprema tijesto, rastavite riblji file izravno rukama na vlakna srednje veličine. Međutim, oni se nakon miješanja ne bi trebali pretvoriti u homogenu masu. Jako je ukusno kad u nadjev nađu čitavi komadi ribe.
Nasjeckajte mrkvu grubim ribežem, sitno nasjeckajte luk. Dodajte suneli hmelj i sol po ukusu. Pržite sve dok ne omekša. Potpuno ohlađeno povrće šalje se ribi zajedno s majonezom. Potonje se, po želji, mogu zamijeniti kiselim vrhnjem.
Podijeljenu podlogu uljnim rukama podijelite na 15-17 identičnih dijelova. Svaku razvaljajte, napunite filom od ribe, uštipnite rubove. Stavite dobivene uredne pite na podmazani silikonski podmetač. Ostavite u ovom obliku oko četvrt sata. Za to bi vrijeme trebali lagano porasti.
Dalje, pošaljite obratke u tavu s puno kipućeg ulja. Treba ih postaviti šavom prema dolje. Pržite dok ne porumeni. Pustite da se malo ohladi i poslužite kao obilan međuobrok.
Na kefiru s kupusom
Sastojci:
- kefir srednje masnoće (ne pregust) - puna čaša;
- živa soda i sol - po 1 mala. žlica (+ punjenje);
- granulirani šećer - 2 male. žlice;
- jaja - 2 kom.;
- rafinirano ulje - 3 žlice. l. + za prženje;
- brašno - 3 žlice. s toboganom;
- bijeli kupus - ½ glava kupusa.
Priprema:
U hladnom kefiru odmah pošaljite maslac, sadržaj sirovih jaja, sol, granulirani šećer, brzu soda. Nakon temeljitog miješanja komponenata, počnite im dodavati brašno. To treba raditi u malim obrocima i po mogućnosti kroz najfinija sita. Tijesto treba biti mekano i čvrsto. Ne treba mu dati vremena da ustane. Dovoljno je ostaviti masu da se "odmori" dok se priprema nadjev.
Svježi kupus bez vrha kontaminiranog lišća nasjeckajte vrlo sitno. Ulijte povrće strugotine u tavu. Ulijte malo vode i pirjajte dok ne omekša, često miješajući. Zatim dodajte ulje, sol i pržite kupus dok se boja i rumen ne promijene. Na samom kraju trebate mu dodati prstohvat šećera. To će uvelike poboljšati okus gotovog nadjeva.
Pite od nadjeva od kupusa oblikujte od mekog, ali ne ljepljivog tijesta. Pržite ih dok ne omekšaju u velikoj količini vrućeg ulja. Slatko jelo može se pripremiti po istom receptu. Da biste to učinili, umjesto kupusa morate koristiti pekmez od jagoda ili jabuka.
Azijske pržene pileće pljeskavice
Sastojci za nadjev:
- mljevena piletina - 380-400 g;
- luk - 1 glava;
- čili papričica - 1 mahuna;
- češnjak - 3-4 češnja;
- svježi đumbir - 3 kriške;
- nasjeckani kim, kim i curry - - svaki po malo. žlice;
- krumpir - 200-250 g;
- zeleni luk - mala hrpa;
- sok od limete ili limuna - 2 velike žlice;
- suncokretovo ulje - 4 velike žlice;
- soja sos - 1 velika žlica.
Za tijesto s maslacem:
- brašno - 150-170 g;
- maslac maslac - 80-90 g.
Za beskvasno tijesto:
- brašno - 300-320 g;
- sol - ½ mala. žlice;
- biljno ulje - 1 velika žlica;
- jaje - 1 kom.;
- topla voda - 130 ml.
Priprema:
Popržite male kockice bijelog luka zajedno s ribanim korijenom đumbira i pasiranim češnjakom. Kuhajte ove sastojke u vrućem ulju dok se ne pojavi karakteristična aroma.
U tavu dodajte sve deklarirane začine i meso. Nastavite kuhati masu uz često miješanje dok se mljeveno meso potpuno ne isprži.
U tavu ulijte vrlo male kockice krumpira. Pirjajte smjesu na štednjaku dok kriške krumpira ne omekšaju. Posljednji na punjenje šalju nasjeckani zeleni luk, sok od limete ili limuna, umak od soje (ako njegova slanost nije bila dovoljna, možete dodati i sol).
Za tijesto s maslacem stavite dva sastojka u zajedničku posudu. Maslac usitnite nožem. Zatim - sastojke miješajte rukama dok ne dobijete glatku masu. To će potrajati oko četvrt sata. Podijelite masu na dva dijela.
Za beskvasno tijesto kombinirajte sve sastojke u receptu u maloj posudi. Kao rezultat, nakon njihovog pažljivog spajanja treba dobiti elastičnu masu. Podijelite na dva dijela.
Prvi dio beskvasnog tijesta razvaljajte u krug. U sredinu stavite polovicu uljne mase. Razvaljajte i to. Krajeve svježe mase čvrsto stegnite oko ulja. Dva sloja zajedno vrlo tanko zarolajte. Zamotajte čvrsti kolut na dugu stranu.
Ponoviti kotrljanje. Sloj ponovno zarolajte u rolat, ali s uske strane. Ostavite obradak da se odmori ispod filma oko četvrt sata. Ponovite postupak s preostalim polovicama. Izrežite "odmorni" kolut na poprečne komade. Optimalna debljina svakog je oko 1,5 cm. Svaki komad tanko razvaljajte. Prazna mjesta napunite nadjevom. Sigurno stisnite rubove. Pržite svaku pitu u tavi na puno vrućeg ulja.
Gotovu poslasticu svakako položite na papirnate ručnike. U protivnom će ispasti previše podebljano.
