Kalcinirani svježi sir razlikuje se od uobičajenog po tome što mu se u fazi pripreme dodaje jedan od farmaceutskih pripravaka kalcija. Najčešće - kalcijev klorid, na stručnom jeziku nazvan "10% otopina kalcijevog klorida". Drugi lijek koji se koristi u ove svrhe je kalcijeva mliječna kiselina, proizvedena u prahu.
Nužno je
-
- Punomasno mlijeko;
- Kalcij;
- Tegla od 3 litre;
- Cjedilo;
- Gaza;
- Zdjela;
- Tanjur.
Upute
Korak 1
Kupite punomasno mlijeko. Prebacite u staklenu posudu od 3 litre i čuvajte na tamnom mjestu 3 dana. Nikad ne miješajte, ne protresite ili ometajte. Dobar slojeviti svježi sir dobiva se ako se poštuju sve tehnološke faze njegove proizvodnje - od fermentacije do kuhanja. Kad se stvori prilično gusto mlijeko u mlijeku, pažljivo odvojite gornji sloj masti - ovo je kiselo vrhnje. Uklonite ga drvenom žlicom, pazeći da ne dodirnete sloj ispod. Jogurt zarežite rezajućim pokretima, takoreći poprečno.
Korak 2
Pripremite caklinsku posudu za vodenu kupelj. Da biste to učinili, na dno stavite drvenu rešetku ili tkaninu izrađenu od prirodne neobojene tkanine presavijene u nekoliko slojeva. Ulijte vodu, stavite staklenku jogurta. Ako voda ne dosegne polovicu staklenke od 3 litre, dodajte. Ako ima viška vode, uklonite višak. Inače, tijekom ključanja može ući unutra.
3. korak
Na 2 litre dodajte 3 žlice sireva. kalcijev klorid, kao opcija - stavite 7 g mliječne kiseline. Dinstajte na vodenoj kupelji oko pola sata. Zatim sklonite sa štednjaka, pažljivo, bez mućkanja, bez pokušaja i miješanja, izvadite staklenku iz posude i ostavite da se ohladi. Kad se staklenka ohladi na sobnu temperaturu, sirnicu ocijedite u cjedilu. Nemojte nabijati, pokušavajući ubrzati ispuštanje sirutke, beskorisno je.
4. korak
Kalcinirani svježi sir pripremljen po ovoj tehnologiji poslužite uz doručak ili večeru. Dijete treba porciju od 70-80 g, odraslu osobu - oko 130 g. Ako želite, možete dodati nekoliko svježih bobica. Ali nemojte puniti kondenziranim mlijekom, džemom ili medom. Slatki aditivi ne djeluju dobro kod kalcinirane skute.
