Riblji kolači mogu se raditi od štuke, lososa, bakalara, štuke ili soma - postoji mnogo mogućnosti. Neke domaćice odbijaju štuku, jer vjeruju da će kotleti od nje biti suhi, ali ovo je zabluda. Samo trebate slijediti neka pravila kako bi kotleti bili ukusni i vrlo sočni.
Mljevena riba vrlo se brzo pokvari, pa od nje trebate vrlo brzo skuhati kotlete, mljeveno meso stavite u hladnjak kad nije potrebno. Mljeveno meso ne možete dugo ostavljati na svježem zraku - to se odnosi na slučajeve kada kotlete kuhate u zemlji ili u prirodi.
Kolači od štuke ispasti će sočni pod jednim uvjetom - svakako im morate dodati svinjsku mast. U nekim se slučajevima kao dodatak koristi mala količina masne svinjetine - okus jela u ovom se slučaju malo mijenja, ali ne na gore. Ako nemate svinjske masti ili masne svinjetine pri ruci, možete koristiti maslac dobre kvalitete.
Recepti za kolače od štuke često uključuju mrkvu, mlijeko, krumpir ili kruh kao sastojke koji mljeveno meso čine sočnijim. Mrkva ili krumpir sitno se naribaju prije dodavanja mljevenom mesu, ali trebate imati na umu da ovo povrće kotlete može učiniti malo slatkastim okusom, pa se koriste isključivo na zahtjev kulinarskog stručnjaka. Kotletima se dodaje kruh u omjeru od 500 g mesa i 100-150 g kruha, a mlijeko ili voda u količini dovoljnoj za natapanje kruha. Kruh se često zamjenjuje krušnim mrvicama ili grizom.
Kotleti od štuke mogu se začiniti nasjeckanim začinskim biljem, paprikom ili suhim biljem, ali količina začina i začina trebala bi biti minimalna, inače možete prekinuti okus ribe.
Kako kotleti ne bi izgubili sok prilikom prženja, preporučuje se da ih pohate. Za to možete koristiti krekere ili mekinje.
