Hamsa je riba iz porodice inćuna.
Jedno je od najčešćih i zato se najčešće konzumira i svježe i slano. Veleposlanik začina najbolji je način pripreme za buduću upotrebu. Slana hamsa izvrstan je međuobrok, vrlo masan i ukusan, koji zamjenjuje skuplju haringu.
Nužno je
-
- inćun;
- sol (gruba);
- mljeveni crni papar;
- zrna crnog papra;
- Lovorov list;
- posuda za soljenje.
Upute
Korak 1
Ako ste uspjeli pronaći svježu hamsu, imate veliku sreću, to znači da živite na mjestima njenog vađenja. Sardona se obično obrađuje metodom brzog zamrzavanja kako bi se riba isporučila kupcima očuvanog okusa. Prije veleposlanika, trebate da riba bude na sobnoj temperaturi, za to je morate postupno odmrzavati. To je najbolje učiniti na donjoj polici hladnjaka u roku od 24 sata.
Korak 2
Nakon odmrzavanja ribe mora se dobro isprati kako bi se uklonili ostaci sluzi, ljuskica i samo da bi bila čista. Zatim izrežite ribu: uklonite glavu i utrobu. To se obično radi ručno bez upotrebe dodatnih uređaja. Hamsa se uzima s dva prsta desne ruke za škrge, a lijevom rukom nježno povlačimo trup i otkidamo glavu s tijela. Najčešće se unutrašnjost proteže iza glave, ali ako se to ne dogodi, tada ih je potrebno očistiti rastvaranjem trbuha kako riba ne bi imala gorak okus tijekom soljenja.
Međutim, ako su ribe vrlo male, tada se crijeva mogu preskočiti.
3. korak
Zatim ribu ponovno isperite u tekućoj vodi i pažljivo ispustite svu tekućinu. Nakon što sva voda nestane, nastavite do veleposlanika.
4. korak
Uzmite grubu kamenu sol i obilno pospite ribu. Nakon toga ribu vrlo nježno miješajte rukama (bolje je miješati odozdo prema gore, postupno raspoređujući svu sol po ribi). Ako želite napraviti začinjeni veleposlanik, u hamsu dodajte crni papar, lovorov list i korijander. Nakon dodavanja začina, ponovno lagano promiješajte ribu.
Korak 5
Nakon toga stavite hamsu u posudu za daljnje soljenje. Smjestite ribu na takav način da se ugnjetavanje može staviti na poklopac, a na vrhu ima mjesta za salamuru koja će nastati.
Korak 6
Stavite posudu s ribom u hladnjak na 8-12 sati. Nakon toga možete dobiti gotovu slanu hamsu i uživati u nježnom okusu ovog ukusnog zalogaja.
