Slana hamsa jednostavan je međuobrok za siromašne ribare. Međutim, to ne umanjuje njezin okus i korisne osobine, jer poznata bouillabaisse (riblja juha) u restorane nije došla s kraljevskog stola. Slana hamsa ima prednost u odnosu na poznatu marseiljsku juhu - puno ju je lakše napraviti.
Nužno je
-
- 500 g svježeg inćuna;
- 100 g grube soli;
- začiniti.
Upute
Korak 1
Uzmite svježu hamsu, temeljito isperite, na dno posude s caklinom ulijte tanki sloj soli. Stavite ribu, promiješajte da se sol ravnomjerno raspodijeli, pokrijte prozirnom folijom ili poklopcem i stavite u hladnjak na 24 sata.
Korak 2
Isperite slanu ribu u hladnoj tekućoj vodi. Uzmite steriliziranu staklenku, na dno ulijte sloj soli debeo jedan ili dva centimetra, pažljivo stavite ribu na nju, čvrsto ih pritiskajući, ali tako da se ne preklapaju. Prekrijte ih drugim slojem soli, otprilike dva puta tanjim od prvog, a zatim dodajte još jedan sloj ribe.
3. korak
Nastavite izmjenjivati sol i ribu dok tegla ne bude puna oko četiri petine. Možete dodati začine poput crnog papra, lovora, kima, lišća ribiza, klinčića. Na vrhu treba biti sloj soli debeo jedan do dva centimetra.
4. korak
Uzmite komad pamučne tkanine ili gazu presavijenu četiri puta, stavite na kiseli krastavac, a na vrh stavite teret: staklenu bocu s vodom, kamenom ili drugim teškim predmetom. Stavite staklenku na hladno i tamno mjesto, poput podruma ili ormara.
Korak 5
Pazite na proces soljenja, po potrebi uklonite višak tekućine. Kontrolirajte miris - u njemu ne bi trebalo biti primjesa truljenja. Ribu možete soliti tjedan dana, ali nakon dva ili tri dana možete je jesti. Ako ne želite koristiti svu ribu odjednom, jednostavno uklonite gornji sloj soli, uzmite sloj inćuna i dodajte svježu sol na ovo mjesto.
Korak 6
Napominjemo da gornji sloj soli mora stalno ostati suh. Prije jela riba se mora isprati pod mlazom vode i namočiti sat-dva u prokuhanoj hladnoj vodi. Isprobajte slanu hamsu sa suncokretovim uljem i lukom narezanim na kolutiće, poslužite kuhani krumpir kao ukras. Ili kruh namažite maslacem, a na njega stavite hamsu.
