Borš je tradicionalno jelo ruske, ukrajinske i bjeloruske kuhinje, a u različitim zemljama priprema se na svoj način. Poznati su mnogi recepti za ovu ukusnu juhu, a sadržaj kalorija u svakom obroku ovisi ne samo o sastavu - važna uloga ima tehnologija kuhanja.
Boršč: ukusan i visokokaloričan
Boršč pripremaju mnoge domaćice, a često klasični recept s vremenom postaje individualan - juha se postupno "prilagođava" ukusu i mogućnostima određene obitelji.
Najkaloričniji je klasični ukrajinski boršč s krafnama. I to je istina, jer se za njegovu pripremu obično predlažu ukusni, ali prilično "teški" proizvodi - bogata goveđa ili svinjska juha, slanina, brašno i mlijeko za krafne, ponekad grah. Preporuča se prethodno dinstati povrće za ovu vrstu borše ili čak pržiti na ulju, a gotovom jelu dodati kiselo vrhnje. Rezultat je vrlo ukusna juha, međutim, njezina hranjiva vrijednost može biti rekordno visoka, dosežući 300-350 Kcal na 100 grama gotovog proizvoda.
Znatno manje kalorija sadrži boršč kuhan u pilećoj juhi. Nutritivna vrijednost gotovog jela, ovisno o udjelu masti u mesu i juhi, kao rezultat toga može se kretati od 100-150 kcal. Međutim, nije sva perad prikladna za smanjenje sadržaja kalorija - boršč skuhan od guske nije kaloričniji nego svinjetina i govedina.
Kako smanjiti hranjivu vrijednost boršča
Onima koji slijede figuru i odabiru najmanje dijetalne hrane možete preporučiti nemasni boršč, kuhan u vodi. U takvoj juhi sadržaj kalorija obično iznosi 50-70 kcal na 100 grama proizvoda. Povrće za njega ne treba prethodno pržiti - na ovaj način možete značajno smanjiti sadržaj masti, a time i sadržaj kalorija.
Osim blagodati za figuru, vegetarijanski je boršč vrlo koristan kod raznih bolesti. Posebno se preporučuje pacijentima koji pate od visoke razine kolesterola i srodnih bolesti (ateroskleroza, koronarna bolest srca, itd.). Biljnu juhu tijelo dobro apsorbira, a vitamini sačuvani u njoj zasigurno su korisni za gotovo sve.
Pri izračunavanju sadržaja kalorija gotovog boršča važno je uzeti u obzir posluživanje jela. Ako domaćica kuha krafne od najkvalitetnijeg brašna i mlijeka za boršč, prehrambena vrijednost će se u skladu s tim povećati. Za one koji žele smanjiti kalorije, najbolje je preskočiti ukusni dodatak. Umjesto masne kisele pavlake, čija 100 grama sadrži od 150 do 250 kcal, možete koristiti prirodne jogurte.
Ne biste trebali zloupotrijebiti majonezu, kupljenu i domaću - čak i žlica ovog ukusnog, ali ne i najzdravijeg umaka može dramatično povećati hranjivu vrijednost boršča. Okus gotove juhe bolje je obogatiti uz pomoć svježeg sitno nasjeckanog bilja i začina.
