Meso kunića dinstano u vinu bogatog je složenog okusa. Takvo je jelo idealno za večeru, tijekom dugih i prohladnih jesenskih večeri - napunit će i ugrijati i ukrasiti jelovnik. Razni začini i aromatično bilje, kao i upotreba različitih sorti vina, omogućit će vam dugo eksperimentiranje s receptima, u ugodnoj i užurbanoj potrazi za savršenom kombinacijom.
Nužno je
-
- Zec fricassee sa suhim šljivama
- 140 g suhih šljiva
- Rakija od 50 ml
- 50 g mekog smeđeg šećera
- 2 kunića prosječnog tjelesnog stanja
- brašno
- 1 žlica biljnog ulja
- 3 kriške dimljene slanine
- 2 mrkve
- 1 glava luka
- 2 štapića celera
- 1 češanj češnjaka
- 2 grančice majčine dušice
- 1 lovorov list
- 250 ml crnog vina
- Pileći temeljac od 250 ml
Upute
Korak 1
Zečji fricassee sa suhim šljivama
U plitkoj keramičkoj zdjeli pomiješajte konjak i šećer. Stavite suhe šljive, pokrijte filmom za kuhanje i ostavite sa strane.
Korak 2
Izrežite svakog zeca na 8 dijelova. Isperite pod mlazom vode i osušite kuhinjskim ubrusima. Meso kunića umočite u brašno. Zagrijte ulje u teškoj dubokoj posudi pogodnoj i za otvorenu vatru i za pećnicu. Pržite šnite zeca s obje strane dok ne porumene. Meso kunića trebalo bi slobodno ležati u mangalu, zato nemojte pokušavati pržiti sve dijelove odjednom, radite to u dijelovima. Prženi kunić stavite na zasebnu posudu.
3. korak
Ogulite luk i češnjak. Luk narežite na pola prstena, nasjeckajte češnjak. Mrkvu operite, ogulite i narežite na tanke ploške. Celer narežite na ploške duljine 1 do 2 centimetra, a slaninu na kockice. Stavite grančicu majčine dušice u mangalo, nasjeckajte lovorov list i dodajte povrće. Pržite na umjerenoj vatri 5-7 minuta, dok povrće lagano ne porumeni. Ulijte crno vino. Silikonskom lopaticom zagrabite komade povrća i pržene kore s dna i sa strana tave za pečenje.
4. korak
Stavite povrće kunića, dodajte pileću juhu i pijano suho voće. Stavite suhe šljive sirupom od konjaka. Pokrijte posudu za prženje poklopcem i stavite u pećnicu zagrijanu na 170 ° C. Pirjajte 2 sata, povremeno miješajući. Po potrebi dodajte još malo juhe. Obrok je gotov kada se meso kunića lako odvoji od kostiju.
Korak 5
Pileći fricassee sa suhim šljivama dobro se poslužuje s divljom rižom i svježim nasjeckanim peršinom.
