Iverku odlikuje ukusno nježno bijelo meso od kojeg se može pripremiti široka paleta jela. Dobar dodatak ribi je bijelo vino, koje se može dodati izravno tijekom postupka pripreme. Ribi daje suptilniji okus.
Nužno je
-
- Riba - 150g;
- luk - 5g;
- peršin - 5g;
- estragon - 10g;
- bijelo vino - 10ml;
- gljive - 10g;
- meso rakova - 10g;
- bijeli umak - 80g;
- sok od limuna;
- krumpir.
- Za bijeli umak
- Juha - 1l;
- brašno - 50g;
- maslac - 50g.
Upute
Korak 1
U trgovinama možete odabrati smrznutu ili ohlađenu iverku. Potonje je poželjnije jer u njemu su sačuvane sve korisne tvari, a meso takve ribe je nježnije. Na što treba paziti pri odabiru rashlađene ribe. Oči takve ribe trebale bi biti prozirne, izbočene. Vage su čvrsto pritisnute uz tijelo i imaju sjajnu boju. Ako prstom pritisnete ribu, nastaje zarez koji se brzo ispravlja. Meso ribe u utrobi čvrsto je stegnuto u kosti i čvrste je konzistencije.
Korak 2
Očistite ribu, utrobu i isperite pod hladnom vodom. U dublju tavu ulijte juhu, vino, sitno nasjeckani peršin i pirjajte ribu.
3. korak
Gljive i krumpir skuhajte odvojeno. Nasjeckajte meso rakova.
4. korak
Polovica juhe koja je ostala od dinstanja ribe i dodajte joj bijeli umak. Neka smjesa krčka i procijedi. Zatim ponovno prokuhajte, dodajte sitno nasjeckani estragon, maslac i limunov sok.
Korak 5
Kuhanu ribu izvadite iz tave i stavite u veliki tanjur s obodima. Stavite gljive i meso rakova na vrh, na bočne strane ribe - krumpir narežite na kriške. Pripremljenu ribu prelijte umakom. Poslužite uz suho bijelo vino.
Korak 6
Da napravite bijeli umak: Zagrijte tavu i otopite maslac. Dodajte prosijano brašno i brzo ga pržite uz stalno miješanje. Počnite lagano ubrizgavati riblju juhu tako da se ne stvore grudice. Umak kuhajte 40-45 minuta uz stalno miješanje, tako da nema grudica i da umak ne zagori. Gotov umak procijedite.
